糯玉米种子的制作资料.pptVIP

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2018-02-09 发布于天津
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糯玉米种子的制作资料.ppt

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大学生创新基金课题结题检查PPT汇报题目：糯玉米粽子的制作汇报人：邱娟(食品科学与工程092班) 成员：唐浩、杨灵菊、余龙旺指导老师：李凤霞汇报内容课题任务书目标结论、创新点及价值课题完成情况、存在的问题及自我评价二三一（一）课题任务书目标课题的目标糯米与糯玉米以及其他辅料的最佳配比粽子口味： 1、甜味粽子（糯米、糯玉米、白糖、枣） 2、咸味粽子（糯米、糯玉米、盐、咸肉） 1、浸泡温度30℃、60℃ 2、浸泡时间10min、30min、60min 3、同时设置空白组（即不进行浸泡）七组试验： ①0 ℃、0min ②30 ℃、10min ⑤60 ℃、10min ③30 ℃、30min ⑥60 ℃、30min ④30 ℃、60min ⑦60 ℃、60min 糯米浸泡温度及浸泡时间的确定最适：温度60 ℃、时间：30min 甜味粽子：加糖量（质量分数）：5%、10%、15% 咸味粽子：加盐量（质量分数）：4%、7%、10% 加糖量、加盐量甜味最佳：10%（质量分数）咸味最佳：7%（质量分数）糯玉米加入形式及糯米、糯玉米配比糯玉米的加入形式：整个玉米粒、粉碎的糯玉米颗粒以及糯玉米粉糯米、糯玉米质量比：4:1、7:2、 3:1、9:4、2:1、3:2 最佳：加入形式为整个玉米粒、糯米和糯玉米的质量比9:4 （二）成果、结论成果：甜味和咸味糯玉米粽子成品 “糯玉米粽子的制作”论文一篇（尚未发表）结论：糯米浸泡温度为60℃、时间为30min 加糖量为10%、加盐量为7% 糯玉米加入形式为整个玉米粒糯米与糯玉米的质量比为9:4