食品添加剂的安全性评价与卫生管理培训.pptVIP

一、食品添加剂的危害性;二、食品添加剂的毒理学评价方法;急性毒性试验 ;亚急性毒性试验;亚慢性毒性试验;慢性毒性试验;特殊试验;致突变试验：是检查受试物质有无致突变作用的试验。 致癌试验：是检查受试物质及其代谢产物有无致癌或诱发肿瘤作用的试验。 致敏试验：有些物质具有致敏性，能引起敏感者的过敏反应。 生化代谢试验：是研究受试物在体内吸收、分布与排泄等生物转运过程和转变成代谢物的生物转化过程的试验。生化代谢试验包括受试物质吸收的方式、速率和程度，在组织器官内的贮留，代谢转变情况，排泄的方式、速率和程度等内容。;食品安全性毒理学评价分4个阶段;毒理学试验结果的判定 ;亚急性毒性试验——遗传毒性试验; b.如其中的2项试验为阳性，而且短期喂养试验显示该受试物具有显著的毒性作用，一般应放弃该受试物用于食品；如短期喂养试验显示有可疑的毒性作用，则经初步评价后，根据受试物的重要性和可能摄入量等，综合权衡利弊再做出决定。 c.如其中一项试验为阳性，则再选择基因突变试验、显性致死试验、果蝇伴性隐性致死试验、程序外DNA修复合成(UDS)四项试验中的两项遗传毒性试验。 如再选的两项试验均为阳性，则无论短期喂养试验和传统致畸试验是否显著有毒性和致畸作用，均应放弃该受试物用于食品；如有一项为阳性，而在短期喂养试验和传统致畸试验中末见有明显毒性与致畸作用，则可进入第三阶