食品添加剂选用.ppt

糖精钠ADI值 对小鼠的MNL值 500mg/kg 安全率 1/100 ADI值 0~5mg/kg 每人每天ADI值 70kg 350mg 问题？？？ 在面包、饼干等食品中加入糖精钠150mg/kg是否安全？ 一般成人每天对面包、饼干的最高摄入量约为0.5kg，则每人每天的最大摄食量相当于75mg。 为ADI值的21.4% 每人每天ADI值350mg 在食品中的添加量 某物质除食品外是否还有其他途径进入人体 该物质在食品中所占摄入量的比例 各国饮习惯 膳食中含有该物质的各种食品的每日摄取量，分别订出其中每种食品含有该物质的最高允许量。 该物质的毒性及在食品中的实际需要。 一般公认为安全者（GRAS） 在某一天然食品中存在者 已知其在人体内极易代谢（一般常量范围）者 其化学结构与某一已知安全的物质非常近似者 在广大范围内证实已有长期安全食用历史者（在某些国家已安全使用30年以上者） 按FDA规定，凡属于GRAS者，均应符合下述一种或数种范畴： 三、食品添加剂安全方面的基本要求 ③在达到一定的工艺功效后，若能在以后的加工、烹调过程中消失或破坏，避免摄入人体，则更为安全。 ①本身应该经过充分的毒理学评价程序，证明在规定的使用范围内对人体是无毒无害的。 ②进入人体后，最好能全部排出体外；不能在人体内分解为对人体有害的物质或加入食品后形成对人体有害的物质。