食品微生物学绪论资料.pptVIP

【目的要求】 掌握微生物的概念和生物学特性、微生物学的研究对象，了解微生物学的形成与发展，食品微生物学研究的内容与任务。 【重 点】 微生物的概念及其生物学特性； 微生物学发展的重要阶段； 微生物与人类生活的关系。 ;第一节微生物与微生物学Microorganism and Microbiology; 自然界中个体微小、结构简单，必须借助光学显微镜或者电子显微镜放大几千倍至数万倍才能使肉眼可见的一类微小、低等生物的统称。 ;个体微小;μm级需要借助光学显微镜观察;nm级需要借助电子显微镜观察。 ;肉眼可观察到微生物聚集的群体－菌落 ;个体微小;个体微小;结构简单;低等生物;（二）微生物的生物学分类地位;2、特例：;二、微生物的特点;2、体积微小、分布广泛;在人类可以生存的环境中，微生物无处不在 一般城市街道每立方米的空气中约含5000个 普通宿舍的空气中每立方米约含20000个 每克肥沃土壤中可含数亿个甚至更多的微生物 人体携带的微生物约100~400种，个体总数大于100万亿，总重约1271g，其中肠道中1000g，唾液中可培养细菌总数6×109/mL唾液，1g干粪便约有细菌4×1011个，占干粪重量40%左右 ;;3、物种多、食谱杂 据估计，微生物的总数约在50万至600万种之间 目前已经记载过的约20万种（1995年），包括原核