【论文文献】高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术.docVIP

　 论文范文 　 　 题目：高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术 　 编辑： HYPERLINK /wangguiqing1987 司马小 　 　 　　摘要总结了高香型乌龙茶茶叶半机械化加工工夫红茶的工艺技术,包括加工厂环境与设备要求以及茶鲜叶要求、萎凋、揉捻、发酵、干燥等4道工序,以为工夫红茶的制作提供参考。 　　关键词乌龙茶;半机械化;工夫红茶;工艺技术 　　 　　工夫红茶是我国特有的传统红茶,也是我国传统的出口茶类,有200多年的生产历史。其制法起源于福建省,而后传入安徽、四川、云南等地。工夫红茶的传统生产是以本地茶为优良鲜茶品种,分萎凋(室内自然萎凋或日光萎凋)、揉捻、发酵、干燥4道工序进行生产制作。笔者根据当前福安盛行的“坦洋工夫”历史红茶,进行了高香型乌龙茶鲜茶叶半机械化加工工夫红茶工艺技术的探索,现总结如下。 　　1加工厂环境与设备要求 　　加工厂的环境要符合无公害加工的卫生条件要求,并经常清除各种现实的和潜在的污染源。加工厂地面要硬化,墙壁需粉刷,室内应设置更衣、照明、洗涤、通风、除尘及垃圾箱等设备。加工机械、用具等设备材料不得污染茶叶,对各种设备及场地,应保持整洁、卫生,经常清洗与消毒。 　　2茶鲜叶要求 　　茶叶鲜叶质量的好坏,直接关系至制成工夫红茶后的产品品质,特别是“坦洋工夫”红茶只有在有较高的嫩度时,才可加工出优质的好茶产品。实践表