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International cuisine世界饮食 Indian curry a.Masala — 有 分 醃 肉 和 醃 海 鮮 用 的 Masala ， 由 十 多 種 香 料 混 成 ， 煮 印 度 咖 喱 不 可 少 。 b. 八 角 + 丁 香 — 印 度 人 煮 飯 或 咖 喱 都 會 用 它 。 c. 青 檸 — 煮 泰 菜 常 用 ， 可 中 和 辣 味 。 d. 天 多 利 粉 — 由 超 過 20 種 香 料 混 成 ， 常 用 於 醃 燒 烤 食 物 ， 攻 鼻 唔 辣 。 e. 草 果 — 中 國 人 煮 鹵 水 會 用 草 果 ， 印 度 則 會 以 它 煮 咖 喱 。 f. 泰 國 辣 椒 膏 — 將 辣 椒 炸 香 打 碎 ， 再 加 入 薑 蒜 炒 香 ， 勁 惹 味 。 g. 黃 薑 粉 — 香 而 不 辣 ， 用 作 提 升 香 味 。 h. 印 度 咖 喱 葉 — 煮 印 度 咖 喱 前 先 會 爆 香 咖 喱 葉 。 i. 指 天 椒 — 泰 國 人 喜 用 新 鮮 辣 椒 加 重 辣 味 ， 要 幾 辣 有 幾 辣 。 j. 印 度 咖 喱 粉 — 香 料 味 最 重 ， 攻 鼻 帶 辣 。 k. 印 度 乳 酪 — 即 牛 奶 溝 檸 汁 ， 印 度 人 會 用 它 撈 沙 律 、 煮 咖 喱 。 l. 檸 檬 葉