蜂花粉辐照灭菌分析word论文.docxVIP

5.1 结论.................................................................................................................425.2 建议.................................................................................................................42参考文献......................................................................................................................43致谢..........................................................................................................................463摘要食品辐照技术是一种非热加工技术，它利用放射源产生的γ射线，以及加速器生产的高能电子束（EB）作用于农产品和食品，对食品中生产的物理，生物和化学效应，杀灭食品中的病原微生物和寄生害虫，达到抑制农产品发芽、延缓成熟期、延长货架期以及改进品质等目的的新型食品储藏保鲜加工技术。本研究采用Co-60 γ射线对茶花蜂花粉进行灭菌，采用不同的辐照剂量对茶花蜂花粉进行照射，实验测量样品中的微生物含量，对灭菌效果进行了评估，然后，分析了不同剂量照射的蜂花粉中维生素C、蛋白质、氨基酸、水分和农药残留的含量。最后，对蜂花粉辐照加工工艺进行了介绍。本研究对于蜂花粉的辐照的灭菌和最优化的保存蜂花粉的营养成分具有一定的借鉴意义。通过以上实验，结果表明：1采用γ辐射的方法能有效杀灭蜂花粉中的微生物，它非常有利于花粉的储存。试验结果表明，10KGy辐照处理的蜂花粉中菌落总数小于10cfu/g、霉菌数为20cfu/g,大肠菌群小于3MPN/100g,微生物指标完全可达相关标准。2辐照对蜂花粉的感观指标没有明显影响，不会引起色、香、味的变化；对蜂花粉的内在品质的影响方面，试验结果表明：蜂花粉经过辐射后，其主要营养成分如蛋白质、氨基酸没明显变化；在其他的营养成分中，辐照对蜂花粉的维生素C 有一定的破坏，10KGY的辐照维生素C 的损失率在54%。3辐照蜂花粉的安全性不存在放射性问题。辐照过的蜂花粉不存在放射性残留的问题，也不会诱导感生放射性的生产，不存在由于辐射引起微生物的变化而生产改变的危险性，并且也不存在毒性与慢性毒性及致癌危险。4 辐照处理蜂花粉有很好的灭菌效果，结合实验结果及公司的标准，建议批量辐照蜂花粉采用10.0 KGy。关键词：茶花蜂花粉，辐照灭菌，营养素，品质4AbstractFoodirradiation,anon-thermalprocessingtechnology,istheprocessoftreating foodoragriculturalproductwithspecificdosageofγ-rayradiationbyusageof Co-60asresourcetoproducehighenergyelectron.Thistreatmentslowsorhalts spoilagebyretardingenzymicactionordestroyingmicroorganismsanditcanalso inactivatefoodbornepathogenicorganisms(reducingtheriskoffoodborneillness). Furtherapplicationsincludesproutinhibition,delayofripeningandmarketablelife, increaseofjuiceyield,andimprovementofquality.Thepresentstudymainly developedtheCo-60γ-rayradiationdoseandstudiedtheeffectofdifferentdoseon thequality(vitaminC,protein,amineacid,moisturecontentandpesticide),sensory characteristicsandtotalbacterialpopulationsinhoneybeepollenofCamellia sinensis(HPCS).The resultsare helpfultounderstan