《酒水知识与操作》3蒸馏酒的服务与操作PPT.ppt

第三章 蒸馏酒的服务与操作;案例导入;专题一：白兰地知识与服务 ;（一）白兰地的历史 白兰地起源于法国干邑镇（Cognac）。 1887年后，法国白兰地的包装，从单一的木桶装变成木桶装和瓶装。 （二）白兰地的生产工艺、特点 白兰地是以葡萄为原料，经过榨汁、去皮、去核、发酵等程序，得到含酒精较低的葡萄原酒，再将葡萄原酒蒸馏得到无色烈性酒。将得到的烈性酒放入橡木桶储存、陈酿，再进行勾兑以 达到理想的颜色、芳香味道和酒精度， 从而得到优质的白兰地。 白兰地酒度在40°～43°之间 ;二、干邑（Cognac） ;（二） 干邑酒标签上的贮存年限和生产地点表示方法 1. V.S.（Very Superior） V.S.又叫三星白兰地，属于普通型白兰地,酒龄必须在2年以上。 2. V.S.O.P.（Very Superior Old Pale） 属于中档干邑白兰地，享有这种标志的干邑至少需要4年半的酒龄。 3. X.O. 原酒在橡木桶中必须酿藏6年以上， 或称为拿破仑(Napoleon)； 大于20年的称为顶级(Paradis), 或称为路易十三(Louis ⅩⅢ)。 ;三、雅文邑（Armagnac） ;四、白兰地的饮用与服务 ;五、品鉴白兰地 ;六、法国白兰地（干邑）名品 ;六、法国白兰地（干邑）名品 ;六、法国白兰地（干邑）名品 ;六、法国白兰地（干邑）名品 ;七、其他白兰地 ;专题一：金酒的服务与饮用;二、金酒分类 ;(二)按产地分类;(二)按产地分类;(二)按产地分类;(二)按产地分类;三、金酒的饮用与服务 ;专题三：朗姆酒知识与服务;二、朗姆酒分类 ;三、朗姆酒的饮用与服务 ;四、朗姆酒名品 ;专题四：特基拉酒服务与操作;二、特基拉酒分类 ;三、特基拉酒的饮用与服务 ;四、特基拉酒名品 ;专题五：伏特加酒知识与操作;(二)伏特加的生产工艺、特点 ;二、伏特加酒分类 ;伏特加酒名品 ;三、伏特加酒的饮用与服务 ;知识链接：绝对伏特加的品牌之路 ;专题六：威士忌酒服务与饮用;（一）威士忌的历史 爱尔兰人首次蒸馏威士忌酒是在1172年 爱尔兰和美国写成Whiskey，而在苏格兰和加拿大则写成Whisky （二）威士忌的生产工艺、特点 威士忌的酿制是将上等的大麦浸于水中，使其发芽，再用木炭烟将其烘干，经发酵、蒸馏、陈酿而成。;（三）威士忌的酿制工艺 　　1.发芽（Malting） 　　2.磨碎（Mashing） 　　3.发酵（Fermentation） 　　4.蒸馏（Distillation） 　　5.陈年（Maturing） 　　6.混配（Blending） 　　7.装瓶（Bottling） ;二、威士忌酒分类 ;二、威士忌酒分类 ;苏格兰威士忌酒名品 ;二、威士忌酒分类 ;二、威士忌酒分类 ;美国威士忌酒名品 ;三、威士忌酒的饮用与服务 ;专题七：中国白酒;二、中国白酒概述 ;三、中国白酒分类 ;白酒名品