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宴会准备服务流程与规范
宴会准备服务流程与规范 主讲： TEL： Q Q： E-mail： 宴会准备流程 准备餐具、托盘 1.准备餐具、托盘 （1）服务员根据宴会的人数，从管事处取回足够的餐具、托盘 （2）将所有餐具擦拭干净，做到光、洁、干 （3）将擦拭干净的餐具按不同种类整齐摆放在托盘里备用 准备物品 2.准备口布、火柴、牙签 （1）服务员根据宴会的人数，准备数量充足、 平整、洁净的口布，并叠成美观的口布花（主台的口布花或正、副主人的口布花须与其他桌位或餐位的口布花有区别） （2）根据宴会的人数，准备好足量的火柴和牙签 准备桌号牌 3.准备桌号牌 （1）服务员根据预订单，准备好数量充足的桌号牌，且桌号架须洁净、无灰尘、无污迹、无锈迹、无破损 （2）根据主人预定的桌数打印好桌号牌的内容、字迹要完整、正确 （3）宴会开始前，将准备好的桌号牌按照标准摆放在相应桌位的台面上 准备座席卡 4.准备座席卡 （1）服务员根据宴会的人数，准备充足的座席卡，且座席卡完好、洁净、无灰尘、无污迹、无破损 （2）根据主人预订单的内容和要求打印座席卡，且座席卡上的客人姓名准确、字迹清晰 （3）摆台时，将座席卡按主人的要求摆放在相应座席的台面上 准备菜单 5.准备菜单 （1）根据宴会的标准、人数，厨师长提前列出菜单明细，并让客人核对，得到确认后，确定菜单明细 （2）服务员按照宴会规格要求打印菜单后，按标准摆放在台面上（一般宴会正、副主人右侧各摆放一份；在重要宴会上每位客人右侧都要摆放一份） * * 准备餐具、托盘 准备物品 准备桌号牌 准备座席卡 准备菜单
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