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一、名词解释 精选：在谷物清理除杂过程中，根据籽粒长度和形状的不同，用专门的设备，将长粒或短粒谷粒或异种谷粒分离出来的方法称为精选。 剥刮率：是指物料由某道皮磨系统研磨、经筛分后，穿过粗筛的物料量占进机物料质量占进机物料质量的百分比。 在制品：制粉过程中所产生的需要进行再处理的所有物料，统称为在制品。 筛净率：高方平筛筛出物的重量占应筛出物总重量的百分比。 取粉率：是指物料经某道系统研磨后，粉筛的筛下物流量占本道系统流量或1皮流量的百分比。 专用粉：专门用于加工某种食品的小麦粉。 磨粉机的单位流量：是指该道磨粉机每厘米磨辊接触长度、单位时间内研磨物料的质量，以kg/(cm·h) CB50：表示每1cm筛网长度上有50个筛孔的全绞织蚕丝筛网。 筛净率：是指实际筛出物的质量占应筛出物质量的百分比。 研磨区域：是指物料落入两磨辊间，到物料被研磨后离开两磨辊为止，即从起轧点到轧点之间的区域。 配粉：利用不同品种的小麦及粉路中不同部位生产出的面粉进行搭配，从而生产出符合要求的面粉。 二、填空题 1、磨粉机喂料机构中分流辊的作用为：匀料、导向、加速物料。 3、高方平筛结构中底格的作用是：筛理物料；将筛出的物料送出口。 4、小麦第一次着水后的润麦时间一般为：18 ~24小时 5、清粉机吸风的目的是吸去麸屑、促进物料的自动分级。 6、磨粉机喂料机构中扇形活门的作用为与喂料辊一起构成流量调节作用。 7、高方平筛筛格的结构主要包括筛格框、筛面格、筛面、筛面清理块、底板和底板物料推进块。 8、小麦进行二次着水以后，润麦时间一般控制在45分钟～1小时 9、清粉机的清粉目的是吸去麸屑；将物料同质合并；提取纯净的胚乳粒。 10、根据国际规定：我国普通面粉是以面粉的色泽和麸星含量制定等级的。 11、小麦的籽粒结构主要由_皮层_．胚乳_ ,和 胚 几部分构成的。 12、根据国标规定，我国小麦和稻谷收购时，其总杂含量应小于0.6%。 13、小麦的最佳入磨水分一般为硬麦为15.5%~17.5%，软麦为14.0%~16.0% 14、小麦表面清理时，润麦前应对小麦轻打 ，润麦后应重打 15、高方平筛结构中底格的作用是将各个方向上的筛出物严格分开和使其按工艺设计分别进入筛箱下面各个不同的出口流出 16、精选机如果使用时间过长且维修不够时，易造成袋孔中的物料量减少 17、小麦水分调节的主要目的为使麦皮与胚乳易于分离，使麦粒内部的胚乳软化 18、小麦经剥皮后再研磨，有利于降低成品面粉中的灰分 19、制粉间采用气力输送，在吸运磨下物料的同时，能有效地对磨粉机进行冷却和除尘 20、强力着水机着水后，借助其自身的打板打击，有利于着水量的均匀和水分渗透速度的加快 21、润麦仓采用多出口有利于克服小麦进仓时产生的自动分级现象所导致的对成品面粉品质的影响。 22、根据国标规定，净麦的质量标准为尘芥杂质不超过0.3% 23、小麦表面清理的方法有干法处理和湿法处理两种 24、防止润麦仓的自动分级现象的方法是在麦仓入口处装置分散器 25、喷雾着水机的结构组成雾化喷头、搅拌输送机和水汽控制装置 26、碟式精选机的结构组成进料装置、碟片组、绞龙、和传动机构 27、筛网的分类：粗筛、分级筛、细筛、粉筛 28、通用粉的等级主要以加工精度来分，分为强筋小麦粉、中筋小麦粉、弱筋小麦粉 29、在制品按粒度大小可分为麸片、粗粒（麦渣、麦心）和粗粉（硬粗粉、软粗粉） 30、一般每对1m长磨辊的吸风量为5~6m3/min 31、磨粉机喂料机构中后辊的作用为使物料能够分散开来，准确均匀的喂入磨辊 32、清粉机吸风的目的是使物料翻滚，达到良好的运动分层，并带走密度很轻的物料 四、简述题 1、试简述小麦水分调节的作用是什么？ 答：增加皮层的强度；降低胚乳的结构强度；降低皮层与胚乳之间的结合力；确保合适的入磨水分和成品水。 2、试简述皮磨系统磨粉机出现麸皮破碎严重的主要原因是什么？ 答：润麦过程中着水量不够或润麦时间不够；进机流量不当；磨辊长度方向料层厚度不一致；磨辊的齿数过密；磨辊的齿角或前角过小；磨辊的斜度过大；磨辊排列时过多的使用锋对锋排列。 3、试简述如果小麦水分调节中润麦时间不够的后果是什么？ 答：小麦胚乳的强度大，研磨时动耗大；皮层和胚乳之间的结合力较大，难与剥刮下胚乳；皮层脆性较大，研磨时易碎；制粉过程中，在制品的种类产生少，成品面粉的档次低。 4、试简述皮磨系统1 B磨粉机出粉较高的主要原因是什么？ 答：磨辊的线速比配备不当；辊间压力过大；胶辊长度方向料层层厚度不一致；磨辊的技术参数配备不当；磨辊的磨齿磨损严重；润麦时间或着水量不当；原料水分过大，造成糊辊现象发生。 5、试简述清粉机的结构组成及各个结构的作用？ 答：进料机构：调节流量，确保筛面宽度方向上料层厚度一致。 筛体：促使物料自动分级，进行清