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环糊精包埋剂的研究及应用 指 导 教 师:谢 笑 天 答 辩 人:杨 水 艳 04应化班 044110004 前言: 环糊精是一类环状低聚糖化合物，含6-12个葡萄糖单元，以α-1,4-葡萄糖苷键相连。常见的有α-，β-和γ-环糊精三种。它们具有环形中空的筒状结构，能对一些客体分子进行包埋，包埋后，在很大程度上改善了包埋客体的理化性质。因此被广泛地运用到日常的生产和生活中，如食品、化妆品、医药、农业等方面。今天，环糊精化学已经进入到了最前沿的分子信息科学当中，成为重要的超分子化学学科之一。 1.环糊精的结构和性质 1.1环糊精的结构 1.1 环糊精的结构 环糊精分子的立体结构是一个环状中空的圆筒形，一端大，一端小，空腔内侧有两圈氢原子（H-3和H-5）及一圈糖苷键的氧原子，其空腔内部强烈疏水，腔外因羟基的聚集而呈亲水性 。 1.2 环糊精的性质 物理性质：环糊精是白色粉末状晶体,室温下，溶解度从18～256g/L不等，且溶解性顺序为：γ-环糊精α-环糊精 β-环糊精。它们的水溶液具有旋光性。 化学性质：环糊精可贮存多年不变质，在碱性乃至强碱溶液中可稳定存在。在酸性条件下，则水解生成葡萄糖和系列非环麦芽糖。环糊精分子没有还原末端，因此反应活性较低。 2 1.环糊精的包埋机制 2.2影响环糊精包合物稳定性的因素 (1)分子尺寸的匹配程度； 3.1 在食品中的应用 3.2 在医药中的应用 * 1.2环糊精的性质 2.环糊精的包埋作用 2.1环糊精的包埋机制 2.2影响环糊精包合物稳定性的因素 3.环糊精的应用 3.1 在食品中的应用 3.2 在医药方面的应用 返回 α-环糊精的结构图 返回 返回 包埋是一个物理过程，环糊精与一些大小和形状适合的活性小分子通过范德华力；氢键；库仑力；疏水力等结合成非键类的复合物质，即包合物。在包埋过程中，环糊精作为包埋剂，是包合物的“主体”，活性小分子是客体。 返回 环糊精对苯甲烷进行包埋，形成包合物 (2)客体分子的极性； (3)客体分子的几何形状； (4)氢键与释放出高能水； (5)溶剂。 返回 威士忌酒粉、香槟酒粉、其他粉末酒、食品粉末油、大蒜油粉、葱油粉、芝麻油粉等。 液体的固体化 鱼、羊肉制品、豆制品如豆浆、豆乳、豆腐等、黄油、牛奶、大豆磷脂、大豆蛋白 苦涩味、臭味 除去食品中的及其他异味 氨基酸、维生素类。 营养成分类 山梨酸、脱氢乙酸、苯甲酸、苯甲酸，苯甲酸钠、碘化物、醇类。 防腐剂类 胡萝卜色素、木槿色素、苋菜红、摩拉斯色素、核黄素、胭脂红、橘子色素 色素类 洋葱油、葱油、蒜油、生姜油、芝麻油、鼠尾草油、柠檬油、麝香油、页蒿油、芥齐拉油、迷迭香油、小豆蔻油、晚香玉油、鸳尾油、桂叶油、薄荷油 挥发油 氧、热分解，防潮、保温，稳定食品成分和色素 柠檬醛、香茅醛、拧醛、麝香醛、月桂醛、十一癸醛、壬基醛、茴香脑、樟脑、芫荽醇、维生素 E等。 挥发醛 防挥发、抗光、 具体应用 应用分类 返回 (1)改善有效成分的溶解性，提高制剂的溶出速率和生物利用度 (2)防止挥发性成分的挥发，提高药物的稳定性，调节药物的释放速度 (4)降低药物刺激性和毒副作用 (3)减少药物的不良气味和苦涩味，利于患者服用 (5)挥发性油可粉末化，改善剂型 结语: 环糊精在国外的应用已非常广泛，但在国内的应用才刚刚开始。目前在国内比较成熟的环糊精品种只有β-环糊精，但因其溶解度较小等原因，它在很多领域的应用受到了限制。因此，加强开发性能更好的γ-环糊精及环糊精的衍生物显得尤其重要。近年来对环糊精进行改性的科研工作得到了重视，并取得了突破性进展。相信随着对环糊精及其衍生物的进一步推广，它们必将成为一类新型原料服务于国民经济建设。 谢谢 ! 制作人:杨水艳 *