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低钠盐对牛肉丸加工品质的影响-食品科学.pdfVIP

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  • 2018-02-10 发布于天津
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低钠盐对牛肉丸加工品质的影响-食品科学.pdf

    肉类研究中国肉类食品综合研究中心加工工艺低钠盐对牛肉丸加工品质的影响付丽张秀风党美珠杨宝进皇甫幼宇河南牧业经济学院食品工程学院河南郑州河南伊赛牛肉股份有限公司河南焦作摘要将乳酸钾以及酵母提取物按不同配比复合将制成的低钠复合盐添加到牛肉丸中通过对冻藏后牛肉丸的解冻损失蒸煮损失水分活度质构特性色差值贮藏期间的菌落总数及感官指标进行测定研究低钠复合盐对产品风味质地及贮藏性的影响结果表明低钠复合盐的最适配比为乳酸钾与酵母提取物采用此低钠复合盐加工牛肉丸能减少产品中的含量对于解冻损失蒸煮损失咀嚼性水分活度

    32 2017, Vol. 31, No. 11 肉类研究 中国肉类食品综合研究中心 加工工艺 MEAT RESEARCH CHINA MEAT RESEARCH CENTER 低钠盐对牛肉丸加工品质的影响

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