餐饮加盟店如何迎合消费者的审美心理.docxVIP

　我们说的审美心理，实际上就是指消费者的各种感觉。通过感觉，从而在心里留下各种印象。例如，一桌丰盛宴席摆在我们面前，我们会产生一种什么样的感觉呢?由于色泽的调配、形状的设计、气味的甘香，会使我们马上分辨出这些菜肴的品质，当我们品尝或食用这些菜肴时，马上会产生或清淡或油腻等一系列的感觉。这些感觉是对菜肴相应的个别属性的直接反映，这即是审美心理。审美心理包括很多方面，人的五官能够感觉到的内容都包括其中——视觉审美、嗅觉审美、味觉审美。中国人对食物讲究“色香味”俱全，正是对审美心理充分的理解。　(一)视觉审美心理及其应对技巧　视觉是眼睛对颜色的感觉。在包罗万象的自然界中，物体的一个明显标志就是颜色。颜色的辨别是通过视觉得到的。如果没有颜色，人类的生活就会显得单调和孤寂，就不会感到生命的多彩和有趣。食物也如此，如果没有颜色，就无法使食物具有艺术的魅力，就不会有诱人垂涎的宴席。　假如你从未听说过也未见过的某种菜肴突然摆到你面前，你最初感觉到的就是菜肴的色泽、形状等。在一次英格兰的午餐会上，心理学家做了一个有趣的实验：他们把牛排制成白色的色拉，把咖啡泡成土黄色，芹菜染成不高雅的淡红色，牛奶弄成血红色，豌豆做得如同黑色的鱼子酱。当满怀喜悦前来就餐的客人见到这个场面时，不仅情绪一落千丈，而且回瞪口呆。有的迟疑不前，有的勉强吃了几口，也恶心得要呕吐。这种反常的食物使大多数人倒了胃口。然而，同样一桌午餐则被那些蒙着眼睛的客人吃得精光，并且赞不绝口。这一实验说明，由视觉产生的联想具有很强的心理作用，影响人们就餐的好恶情绪。理论和实践均表明视觉是鉴别食物的前提。人们在就餐过程中，对食物的鉴别首先是通过视觉来实现的，视觉是辨别食物、认识食物的主观条件之一。那么我们就应该利用这一因素来获取收益。　(二)嗅觉审美心理及其应对技巧　福建名菜“佛跳墙”来源于一句诗：“坛高荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”。这道菜的名字的由来十分显著地指出了嗅觉在餐饮上的重要意义。正是菜肴的香，诱使佛祖破戒而至。　嗅觉往往先于味觉，有时也先于视觉。人们在摄取食物时，最初印象就是视觉和嗅觉，所以，抓住嗅觉这种特点，可以在上面大做文章了。　嗅觉特点：　①嗅觉可以产生无限联想。　②嗅觉具有很大的诱惑性。　③嗅觉还会影响人的食欲。　(三)味觉审美心理及其应对技巧　不言而喻，味觉是对人们的饮食起最重要作用的因素。谁也不会喜欢吃食之无味或味道极差的食物。相反，味道鲜美的菜肴，会使人觉得满口生津、余味不尽。味好与味美是人们评价烹饪艺术的最重要标准。一道菜如果看着让人感觉有吃的欲望，闻着也觉得味道不错，结果，一入口后却让人大倒胃口，这道菜只能说是失败了，做这道菜的厨师给人的印象也会大打折扣。影响味觉的因素是多方面的。　①外部因素：温度是影响味觉敏感性的重要因素。一般说来，温度增加时，味觉敏感性降低。　②内部因素：舌头的不同部位，对各种物质刺激的味觉敏感性不同。　③时间因素：心理学家观察到一个现象，将甜、酸、苦、咸四种不同溶液分别放在舌头上，经过不同的时间后，人们便感觉不到有甜、酸、苦、咸四种味觉。这种现象被称之为味觉适应性。　在味的变换过程中，味与味之间的相互影响和作用是较为明显的。例如，甜味对酸味、苦味有抑制作用;咸味对高浓度的甜味有抑制作用，对酸味有促进作用，咸味和苦味不产生什么作用;苦味对酸味有作用。总之，了解和掌握影响味觉的诸因素，对如何满足人们饮食心理需求有着积极的指导意义。　(四)综合“三觉”走向双蠃　任何事情都是整体效果大于各个单个效果。所以，我们在探讨完各种感觉对饮食的影响和作用后，我们要将三者综合起来，从整体上把握,看如何利用整体效果使顾客和自身都心满意足，以下是几条建议：　1、在“第一次”就将顾客牢牢抓住人生经历中的首次总是令人难忘的，品尝食物、光临某家餐馆同样如此。心理学家把这种现象叫做首因效应，餐馆中的招牌菜对于第一次品尝的顾客和外地的客人具有特别深刻的作用力，这就是这种效应在起作用。所以，餐饮从业人员应该发挥各方面的优势，争取让每一位顾客对你们的美味和就餐服务、环境都留有特别深刻的印象，特别是对首次光临的顾客，更是如此。只有在顾客第一次上门时，让他们对你们的餐馆“刻骨铭心”，才能使他们在下次想就餐时，脑中的第一反应就是你们这家餐馆。这是非常重要的。　2、为顾客提供美好的就餐环境　在《红楼梦》中曹雪芹描写了众多的筵席场面，而每次设宴的环境都十分讲究。在第三十八回中，湘云请贾母等赏桂花、吃螃蟹，贾母问：“哪一处好?”凤姐答道：“藕香榭已经摆下了，那山坡下两棵桂花开得又好，河里的水又碧清，坐在河当中亭子上，不敞亮吗?看看水，眼也清亮。”原来这藕香榭盖在池中，四面有窗，左右有回廊，亦是跨水接峰，后面又有曲折桥。在这样的环境中赏花喝酒、吃蟹、赋菊花诗，当然是最风雅不过的了。试想，如果