大家闺秀之鲁菜演示课件.pptVIP

大家闺秀之鲁菜;如果说川菜是小家碧玉的话，那么鲁菜就是大家闺秀了。 鲁菜讲究丰盛实惠，大盘大碗，如十全十美席为十盘十碗，往往是一桌子菜盘子堆得像金字塔，具体到每一道菜也十分大气，如一款“八宝布袋鸡”，不仅肉嫩馅香，而且量大菜多。 因此有人戏言，山东人虎背熊腰、人高马大就是因为他们吃得太好太多了的缘故。 ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ; ;九转肥肠;其做法是将大肠用醋和花椒搓洗干净后，加花椒、葱、姜段煮熟，在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油，煮熟后捞出晾凉，把肥肠切成2cm左右的长段，放入油锅中炸一下，捞起控油，用炒勺把猪油烧热，放入白糖30g左右，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之加入米醋、料酒、鸡汤、蒜末、胡椒粉、盐、白糖，用小火收汤，再加入花椒油和肉桂面，颠几下装盘，撒上香菜末即可。;锅溻??腐;三美豆腐; ;红烧鱼唇 ;红烧鱼唇 ;醋酥鲫鱼 ;醋酥鲫鱼 ;葫芦大吉翅子 ;葫芦大吉翅子 ;一品豆腐 ;一品豆腐 ;?制法 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛。 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料，拌炒出香味即可。 4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3铺放于豆腐上，再将作法2