第三章食物营养与食品加工基础演示课件.ppt

茶饮料 特殊用途饮料 固体饮料 食品新资源 指新发现、新引进、新研制的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯，符合食品基本要求的物品 开发方向 动物新资源：禽畜类动物如鸵鸟、鸸鹋；水生动物类如蜗牛、鳖等；昆虫如蚕蛹、蚂蚁等 植物新资源： 芦荟、葛根、绞股蓝等 微生物新资源：螺旋藻、茶树菇等 蛋白质新资源：酵母蛋白、细菌蛋白、棉籽蛋白等 植物油脂新资源：紫苏油、月见草油、葡萄籽油、沙棘油等 动物油脂新资源：林蛙油、昆虫油等 碳水化合物新资源：糖醇。低聚糖 国家颁布了《新资源食品管理办法》  第二部分：营养强化与保健食品 一、营养强化食品 1、食品营养强化的概念 食品营养强化： 根据不同人群的营养需要，向食物添加一种或者多种营养素、或某些天然食物成分，使之适合人类营养需要的一种食品深加工称为食品强化。 营养强化食品：经过强化处理的食品。 食品强化剂：所添加的营养素（天然的、合成的）。 食品强化剂：指为增强营养成分而加入食品中的天然的或者人工合成的属于营养素范围的食品添加剂。 2、营养强化的意义 A、弥补天然食物的营养缺陷 B、补充食品在加工、贮存及运输过程中营养素的损失 C、简化膳食处理，方便摄食 D、适应不同人群的营养需要 E、预防营养不良 3、对食物营养强化的基本要求 A、有明确的针对性 B、符合营养学原理 C、符合国家的卫生标准 D、尽量减少食品营养强化剂的损失 E