第五章微生物的生长繁殖与生存因子演示课件.pptVIP

最适生长温度：微生物分裂代时最短，生长速率最高时的培养温度。 最低生长温度：微生物能进行繁殖的最低温度界限。 最高生长温度：微生物能进行繁殖的最高温度界限。 温度对生长速率的影响 一、温度 根据微生物生长温度范围和最适温度，通常把微生物分成嗜冷菌、嗜中温菌、嗜热菌及嗜超热菌。 微生物类型 生长温度 分布的主要场所 范围 最低 最适 最高 低温菌 -10～30 -10 10～20 30 极地区，兼性嗜冷水及冷藏食品上 中温菌 10～45 10 25～30（35～40） 45 腐生菌寄生菌 高温菌 25～80 25 50～55 80 温泉、堆肥土壤、表层水、加热器等 微生物的生长温度类型 温度对微生物的作用较高温度：细胞分裂虽然较快，但维持的时间不长，容易老化。 较低温度：细胞分裂较慢，但维持时间较长，结果细胞的总产量反而较高。 原生动物 16-25℃ 工业废水生物处理中的原生动物 30℃ 真菌 28-32℃ 藻类 28-30℃ 细菌 37℃ 几种常见生物的最适生长温度 （超）高温的影响 在高温时，蛋白质凝固变性，呈不可逆的变性，导致微生物的死亡。 细胞质膜中含有受热易溶解的物质，当用超高温处理时，脂肪受热溶解时膜产生小孔，引起细胞内含物泄露而致死。 超高温：在微生物最高生长温度以上的温度 灭菌是指通过超高温或其它物理、化学方法将所有微生物的营养细胞核所有的芽孢或孢子全部杀死的过程。 消毒是利用物理、化学方法杀死致病微生物。 灭菌的方法有：灼烧、干热灭菌(干燥箱 170 ℃)和湿热灭菌（高压灭菌锅 121 ℃ ）。 灭菌的效果取决于细菌中最耐热的结构—芽孢。 消毒的方法：煮沸、巴斯德消毒法等 加热灭菌和加热消毒的方法 干热灭菌法 火焰灭菌法 干燥加热空气灭菌法 高温灭菌 巴氏消毒法 常压下 煮沸消毒法 湿热灭菌法 间歇灭菌法 常规加压灭菌法 加压下 (高压蒸汽灭菌法) 连续加压灭菌法 干热灭菌种类及适用范围： 火焰灭菌：在火焰上直接将微生物烧死。 适用范围：接种针、金属小工具、 试管口、三角瓶口等 干热灭菌：干热灭菌必须在160℃－170 ℃，保持2－3小时。 适用范围：培养皿、玻璃、陶瓷器皿、金属用具等耐高温物品的灭菌。 优点：是灭菌后物品是干燥的。 湿热灭菌： 适用范围：生理盐水、耐高温的培养基、药品及其它物品。 为什么湿热灭菌效率比干热灭菌高？ ①在湿热条件下，菌体蛋白易凝固。 ②热蒸汽的穿透力强，杀菌效果好； ③热蒸汽在菌体表面凝结为水时放出潜热，从而可提高灭菌温度。 煮沸消毒：在沸水中处理约30分钟，欲杀死芽孢需处理2－3小时， 适用范围：一般食品、衣物、瓶子、器材(皿)等的消毒。  间歇灭菌：灭菌物品置于蒸锅内常压下蒸30－60分钟 冷后置于一定温度(28－37℃）下培养过夜 再用同样的方法处理(如此反复进行3次) 适用范围：有些不宜用高压蒸汽灭菌的物品，如某些糖、明胶及牛奶培养基等。 不同类群、不同菌株甚至不同菌龄微生物细胞的抗热性均不相同。 大多数细菌、酵母菌的营养细胞、病毒和真菌菌丝体的致死温度为55－60℃。 杀死病菌，保证食品的营养和风味 巴氏消毒法：快速升温至60－85℃ 保持 15s -30min，迅速冷却。 放线菌和真菌孢子的抗热性稍强，其致死温度为70－80℃。 细菌芽孢一般能耐100℃以上的高温，少数类群如嗜热脂肪芽孢杆