甘薯及其加工利术方案培训.ppt

甘薯加工及利用的趋势 1、原料品种专用化 2、生产规模大型化 3、生产开发产业化 4、高新技术实用化 5、质量控制全程化 湘菜薯1号 其茎尖含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2和维生素C以及钙、磷、铁等矿物质，营养丰富，味道鲜美，并且具有防癌、抑癌之功效，是一种新型的保健蔬菜，是高档酒店、宾馆上佳特色菜肴，市场前景十分广阔。 四、甘薯的栽培与贮藏 （一）栽培特性 甘薯生长对环境的适应性广，抗逆性强，是良好的“先锋作物”和间、套、轮作作物。 甘薯根系发达，茎蔓有着地生根习性，吸水吸肥力强，对土壤和日照长度要求不甚严格，且耐瘠耐旱，因此常被用作新垦地先锋作物和坡地覆盖作物。 由于生育期长短的弹性较大，适宜与多种作物间套作或填闲种植，增加复种指数。 甘薯美食 甘薯全粉 甘薯饮料 4、甘薯的加工与应用 （1）淀粉类 （2）蜜饯类 （3）休闲食品 （4）糕点类 （5）糖果类 （6）饮料类 （7）蔬菜类 （1）淀粉类 主要产品是淀粉、粉丝、粉皮,是中国甘薯加工的主流。 代表企业有四川光友集团 光友全薯粉丝、方便粉丝、光友薯粥、光友红薯粉皮、光友红薯茶、光友淀粉。 （2）蜜饯类： 福建连城红心地瓜干（集团）有限公司主营销售连城红心地瓜干产品，产品有蜜饯型、油炸型两类，产品形状有条、块、小薯等，生产产品企业均通过质量许可认证，是福建省著名商标产品，产品深受广大消费者好评。 福建超大连城食品有限公司隶属超大现代农业集团，主要从事地瓜干、果蔬脆片、食用菌、竹笋等农副产品和休闲食品的研发、加工及营销。?　　 公司引进国内外先进设备和工艺，在全国各地已建成100多万亩无公害绿色原料种植基地和5万多平方米现代化标准厂房。成为大规模红薯、果蔬等综合加工生产基地，得到中央电视台《致富经》栏目的深度介绍。 （3）休闲食品 中国甘薯之乡—卢龙县按照“巩固传统优势，培育新兴优势，延长产业链条，拓展发展空间”的思路，坚持围绕资源上项目，广泛对外招商引资，光友薯业、鑫马腾祥等一批规模较大的加工企业相继安家落户。到目前，甘薯加工骨干企业达到４２家，薯制品增加到精制淀粉、粉丝、薯香酥等１０多个品种，年产量达６万吨以上。 （4）糕点类 （6）饮料类 广东省陆丰罐头厂选择优质红心甘薯为原料,加工成薯味浓郁、清甜爽口的甘薯罐头,外销欧洲和美国,倍受欢迎。 制造酒精和淀粉的主要原料 100公斤鲜薯可制造淀粉15～20公斤。与玉米和木薯比较，生产1吨乙醇需要10吨鲜薯(淀粉含量20%)，合计2400元;2.8一2.9吨木薯干(淀粉含量70%)，合计2800元;3吨玉米(淀粉含量66%)，合计4500元。 将酒精按10％～15％的比例加汽油中作为燃料，称为乙醇汽油。已推广应用。 （三）甘薯是未来的能源作物 （四）重要的饲料作物 可以利用甘薯茎叶、薯块、薯干及工业加工副产品加工成营养价值较高的畜禽饲料。传统的重要饲料来源 甘薯生产与养猪业及粮食生产的发展，历来具有相互促进的作用。 甘薯茎叶含蛋白质1.62%，脂肪0.46%，碳水化合物7.33%，灰分1.65%，纤维2.04%,其营养价值与一般豆科牧草相当，是良好的鲜饲料和青贮饲料。 日本科学家阐明甘薯种植业在解决能源、环境保护和粮食等全球性问题方面将发挥重要作用。 他们预测，在今后10年内，对甘薯利用与栽培的研究可望取得许多成果: 用甘薯作原料制造可降解塑料的技术将得到普及; 从甘薯酒清中制取的氢能将成为燃料电池和氢能车的燃料; 利用上述产品的残渣生产含有维生素、纤维和色素等成分的保健食品、饮料、药品和染料等; 甘薯经干燥处理后可取代玉米成为家畜饲料。 三、甘薯的营养与加工应用 1、甘薯的营养成份 甘薯块根中除含有大量淀粉、糖和多种维生素外，还含有Ca、P、Fe等无机盐类以及蛋白质、脂肪。尤其含有丰富的胡萝卜素（维生素A的前体），抗坏血酸（Vc）。茎蔓的嫩尖也含有丰富的Pr、胡萝卜素、Vc等，可做蔬菜食用。 医学研究表明、高寿命的人血液中DHEA（去氢表雄酮）;含量高，而甘薯中含有DHEA。近年巴西、美国、日本都报道甘薯具有防癌的作用。 甘薯和其他几种主要食物每100g的成分含量 食物种类 (100g) 热量 cal 蛋 白 质 g 脂 质 g 糖 类 g 纤 维 g 矿物质 维生素 钙 mg 磷 mg 铁 mg A IU B1 mg B2 mg C mg 甘薯 113 2.3 0.3 25.8 1.2 46 51 1.0 7100 0.08 0.05 20 米饭 158 2.8 0.4 34.5 0.1 4 51 0.9 0 0