养生之道 健康指南 中医药与营养(完整版)PPT.ppt

我国食品卫生法规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物，是法定意义上的药物，即符合中华人民共和国药品管理法规定的定义，并列入国家药典的药物，但又做了例外规定：按照传统既是食品又是药品可以作为食品原料加人。所以，食疗除正常食品外，还包括卫生部已批准并公布了4批既是食品又是药品的名单共90个食品。 * 第一批名录 八角茴香、刀豆、姜（生姜、干姜)、枣（大枣、酸枣、黑枣)、山药、山楂、小茴香、木瓜、龙眼肉(桂圆)、白扁豆、百合；花椒、芡实、赤小豆、佛手、青果、杏仁(甜、苦)、昆布、桃仁、莲子、桑椹、榧子、淡豆鼓、黑芝麻、黑胡椒、蜂蜜、莴苣、薏苡仁、枸杞于、乌梢蛇、蝮蛇； * 酸枣仁、牡蛎、栀子、甘草、代代花、罗汉果、肉桂、决明子、莱菔于、陈皮、砂仁、乌梅、肉豆蔻、白芷、菊花、藿香、沙棘、郁李仁、白果、薤白、薄荷、丁香、高良姜、香橼、火麻仁：桔红、茯苓、香薷、红花、紫苏。 * 第二批名录: 麦芽、黄芥子、鲜白茅根、荷叶、桑叶、鸡内金、马齿苋、鲜芦根。 第三批名录： 蒲公英、益智、淡竹叶、胖大海、金银花、余甘子、葛根、鱼腥草。 第四批名录(作为普通食品管理的食品新资源名录)： 油菜花粉、玉米花粉、松花粉、向日葵花粉、紫云英花粉、荞麦花粉、高粱花粉、魔芋、钝顶螺旋藻、极大螺旋藻、刺梨、玫瑰茄、蚕蛹。 * 药膳的范围除此之外还包括： 人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞于、山茱萸、川牛膝、川贝母、川芎，马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡手、牛蒡根、车前于、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首乌、白及、 * 第三节 药膳的注意事项与食疗 一、药膳的注意事项与食疗 药膳配伍的禁忌 药膳的配伍禁忌，无论是古代和现在都是十分严格的，现根据历代医药学家对将中药与食物配伍禁忌；服药食忌、食物忌食、食物相反等部分介绍如下： * 1．配伍禁忌 猪肉：反乌梅、桔梗、黄连；合苍术食，令人动风；合荞麦食，令人落毛发，患风病；合鸽肉、鲫鱼、黄豆食,令人滞气。 猪血：忌地黄、何首乌；合黄豆食,令人滞气。 猪心：忌吴茱萸。 猪肝：同荞麦、豆酱食，令人发痼疾；合鲤鱼肠子食，令人生痈疽。 * 羊肉：反半夏、菖蒲；忌铜、丹砂和醋。 狗肉：反商陆；忌杏仁。 鲫鱼：反厚朴；忌麦门冬、芥菜、猪肝。 鲤鱼：忌朱砂、狗肉。 龟肉：忌酒、果、苋菜。 鳝鱼：忌狗肉、狗血。 雀肉：忌白术、李子、猪肝。 * 鸭蛋：忌李子、桑椹子。 鳖肉：忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋莱、鸡蛋。 以上中药与食物配伍禁忌，是古人的经验。值得重视。所以，在烹调药膳时，应当加以注意。至于这些中药与食物的配伍禁忌的科学道理，有待今后进一步研究。 * 2．服药食忌 药物与食物配伍禁忌是古人的经验，后人多遵从。其中有些虽无科学证明，但在没有得出可靠的结论以前还应参用传统说法，以慎重为宜。主要包括： 猪肉反乌梅、桔梗、黄连、胡黄连、百合、苍术； 猪血忌地黄、何首乌、蜜； * 羊肉反半夏、菖蒲，忌铜、丹砂； 狗肉反商陆，忌杏仁； 鲫鱼反厚朴，忌麦冬； 蒜忌地黄、何首乌；萝卜忌地黄、何首乌； 醋忌茯苓。 * 食物与食物的配伍也有一些忌讳。其道理虽不充分，但是在药膳应用中似仍宜慎重从事。把它们作为重要参考为宜。这些禁忌是： 猪肉忌养麦、鸽肉、鲫鱼、黄豆； 羊肉忌醋； 狗肉忌蒜； 鲫鱼忌芥菜、猪肝； 猪血忌黄豆； * 猪肝忌荞麦、豆酱、鲤鱼肠子、鱼肉； 鲤鱼忌狗肉； 龟肉忌苋菜、酒、果； 鳝鱼忌狗肉、狗血； 雀肉忌猪肝； 鸭蛋忌桑椹子、李子； 鸡肉忌芥末、糯米、李子； 鳖肉忌猪肉、兔肉、鸭肉、苋菜、鸡蛋。 * 十八反： “本草明言十八反。半蒌贝敛及攻乌，藻戟芫遂俱战草，诸参辛芍叛黎芦。”（张子和的《儒门事亲》） 十九畏：“硫磺原是火中精，朴硝一见便相争；水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧；巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情；丁香莫与郁金见，牙硝难合京三棱；川乌草乌不顺犀，人参最怕五灵脂；官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺。”（刘纯《医经小学》） * 药膳的药物配伍禁忌，遵循中药本草学理论，一般参考“十八反”和“十九畏”。 “十八反”的具体内容是： 甘草反甘遂、大戟、海藻、芫花； 乌头反贝母、瓜蒌、半夏、白蔹、自芨； 藜芦反人参、沙参、丹参、玄参、苦参、细辛、芍药。 * “十九畏”的具体内容是： 硫磺畏朴硝， 水银畏砒霜， 狼毒畏密陀僧， 巴豆畏牵牛， 丁香畏郁金， 川乌、草乌畏犀角， 牙硝畏三棱， 肉桂畏赤石脂， 人参畏五灵脂。 * 病人忌口 忌口是中医理论与实践的一个内容。主要包括三类