餐饮服务与管理实务之酒吧服务及酒水知识培训教材.pptVIP

-本资料来自 - 本资料来自  本资料来自  -本资料来自 - （三）其他软饮料 1．果汁（Juices) 2．矿泉水(Mineral Water) 3．汽水(Aerated Water) * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * -本资料来自 - 酒吧服务及酒水知识 酒吧是饭店专门为客人提供酒类饮料及其服务的场所。酒吧主要供应各种酒类饮料（鸡尾酒等）及一些佐酒小吃（如果仁等），一般不提供用餐服务。 -本资料来自 - 第一节 酒吧概述 一、酒吧的种类 （一）主酒吧(Main Bar) （二）大堂酒吧(Lobby Bar) -本资料来自 - 二、酒吧结构 （一）前吧 1.吧台 2.操作台 （二）后吧 1.酒柜 2.冷藏柜 3.陈列柜 （三）服务区域 -本资料来自 - 三、酒吧设备和调酒用具 （一）酒吧设备  吧台、操作台、冷藏柜、酒柜、陈列柜、制冰机、碎冰机、生啤机、咖啡机、洗杯机、消毒设备、搅拌机和水果榨汁机等。 （二）调酒用具  调酒壶、调酒杯、调酒匙、调酒棒、冰桶、冰块夹、各种规格的量杯、开瓶器、开塞钻、开罐器、水果刀、削皮刀、滤冰器、漏斗、各种调味瓶、餐巾纸、毛巾、吸管、杯垫、酒篮、酒桶、砧板、洗涤消毒剂、串签和各种酒杯等。 -本资料来自 - 第二节 酒吧服务 一、营业前准备工作 （一）酒吧的清洁卫生工作 1.前吧的清洁卫生 2.后吧的清洁卫生 3.地面的清洁卫生 4.酒杯、用具的清洁卫生 -本资料来自 - （二）领料存放 1.填写领料单 2.去仓库领料 3.存放酒水 -本资料来自 - （三）服务准备 1.调酒师  （1）备好调酒工具和酒杯。  （2）制备冰块。  （3）备好辅料、配料和装饰物。 2.服务员  （1）整理好桌椅，在桌面上摆好花瓶、烟灰缸、桌号牌等用品。  （2）备好托盘、餐巾纸、杯垫、酒水单、点酒单、笔等服务用具。 3.迎领员与收款员 -本资料来自 - （四）检查  营业前应仔细检查酒吧的电器设备、安全卫生、物料准备、桌面摆放等有无不妥之处，如有不妥，及时采取措施纠正。同时整理个人仪表仪容，站在规定的位置上迎候客人的到来。 -本资料来自 - 二、酒吧服务规程 （一）迎领服务 （1）微笑问好，问清人数后引入酒吧。 （2）如是单个客人，可引领至吧台前的吧椅上。 （3）如两位以上的客人，可引领到小圆（方）桌。 （4）如需要等人的客人，可引领至能看到门口的小圆（方）桌。 （5）迎领时应遵从客人的意愿和喜好，不可强行安排座位。 （6）拉椅让座，递上酒单。 （7）交接复位。 -本资料来自 - （二）点酒服务 （1）询问客人喜欢喝点什么。 （2）向客人介绍酒水品种，并回答客人有关提问。 （3）填写点酒单。 （4）记住每位客人各自所点酒水，以免混淆。 （5）点酒单一式三份，留底、吧台和账台各一份。 （6）坐在吧台前吧椅上的客人可由调酒师负责点酒（也应填写点酒单）。 -本资料来自 - （三）调酒服务 （四）送酒服务 （五）结账送客服务 -本资料来自 - 三、营业结束工作 （一）清理酒吧 （二）填制表单 （三）检查 -本资料来自 - 四、酒吧服务注意事项 1．应随时注意检查酒水、配料是否符合质量要求。 2．应坚持使用量杯量取酒水，严格控制酒水成本。 3．如发现客人醉酒，应停止供应含酒精饮料。 4．为醉酒客人结账时应特别注意，最好请其同伴协助。 5．如遇单个客人，调酒师可适当陪其聊天。 6．记住常客的姓名及其饮酒爱好，提供优质服务。 7．认真对待并处理客人对酒水和服务的意见或投诉。 8．任何时候都不得有不耐烦的语言、表情或动作，不可催促客人点酒、饮酒，在临近下班时更应注意。 -本资料来自 - 第三节 酒水知识 一、酒类术语 （一）酒精  酒类的主要成分是乙醇，俗称酒精，是一种无色透明、气味飘逸的易燃、易挥发液体，其沸点为78℃，冰点为-114℃。 （二）酒度 1.公制酒度 2.美制酒度 （三）酒精饮料 酒精饮料(Alcoholic Drinks)是指含有0.5％～75.5％酒精的任何适宜饮用的饮料。 -本资料来自 - 　二、酒的分类 （一）按制造方法分  1.酿造酒  2.蒸馏酒  3.配制酒 （三）按配餐方式分  1.开胃酒  2.佐餐酒 3.餐后酒