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物料衡算综合实训 ;目录;【概念】 物料衡算主要是计算食品生产中原辅材料与产品之间的定量关系，也就是计算各种原料的消耗量,各种中间产品、副产品、成品的产量及其组成，还包括该产品所用包装材料的计算。;目 录;【物料衡算方程式】 根据质量守恒定律，凡引入某一系统或设备的物料质量Gm，必等于所得到的产物质量Gp和物料损失量Gt之和，即： Gm=GP+Gt;【物料衡算的范围】 为了计算方便，进行物料衡算时，必须首先确定衡算的范围。这个范围一经确定，即可视为一个独立体系。物料衡算研究某一个体系内进、出物料量及组成的变化。它可以根据实际需要人为地选定。体系可以是一个设备或几个设备，也可以是一个操作单元、一个工段、一个车间或整个药厂。凡进入体系的物料均为输入项，离开体系的物料均为输出项。如图5-1 所示。;【计算基准】 在物料衡算过程中，计算基准选得恰当，可以大大简化计算，所以计算基准一定要选准。在物料衡算中，按照不同实际情况，可选择单位质量、单位体积或单位时间为计算基准。单位质量和体积可以采用如1t、1kg和1m3作为计算单位，单位时间可以采用如1批、1h、1d 和1a。;【实训目的】 掌握物料衡算的基本原理，熟知物料衡算的程序和方法。;【实训要求】 根据某一食品的生产工艺流程方框图，按照工艺