食品生物化学之碳水化合物幻灯片.ppt

Unit2 Carbohydrates;第一节 概述 第二节 碳水化合物的结构 第三节 碳水化合物的化学性质 第四节 食品中的单糖和低聚糖的功能 第五节 淀粉 第六节 淀粉以外的多聚糖 第七节 食品中碳水化合物的测定 ;2.1 概述;2）低聚糖（寡糖)： 由2~10个单糖分子缩合而成，水解后生成单糖。 3）多糖(Polysaccharides) ： 由许多单糖分子缩合而成。 2. 按功能分 结构多糖 贮存多糖 抗原多糖; Carbohydrates comprise more than 75%of the dry matter of Plants. et: corn, vegetable, fruit, and so on. Monosaccharides Oligasaccharides is usually found in the vegetable and fruit . Polysaccharides can mainly be found in corn , seed, root, stem plants. ;食品中碳水化合物的作用;2.2　糖类化合物的结构 Structure