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散文三题 2013年13期 　　胡竹峰 　　胡竹峰，1984年生于安徽岳西，现定居河南郑州。在《人民日报》、《天涯》、《延河》、《阳光》、《清明》、《长城》、《传记文学》等多家报刊发表散文随笔千余篇，有作品入选人民文学出版社年度选本。 出版有散文随笔集：《空杯集》、《衣饭书》、《墨团花册：胡竹峰散文自选集》、《旧味：中国古代饮食小札》、《豆绿与美人霁》，开设读书、戏剧、饮食、书画评论专栏几十种，部分文字被翻译成日语、英语对外交流。 　　食小札 　　白色城堡 　　白色城堡，建在桌子上，一扭头就可以看到。她盘踞在那里，大块的白色，是她无边的心事，大块的白色，是她干净的想法。白色的身子散发着清香——稻米之清香，蔗糖之甜香，只给屋子添香。 　　第一次看到丰糕，就认为她是米做的白色城堡：圆顶建筑，那圆顶的弧度圆润仿佛屋顶，四周是高而挺的墙。 　　真是舍不得吃，吃掉一个白色城堡！我又不是阔少，还没奢侈到那程度，估计你也没有，只好摆放在那里，当秋天餐桌的清供。 　　每天上班，总要看她一眼，茕茕孑立的样子，却不觉得寂寞。其实她还有一个伙伴的，我送人了。 　　大清早能看到丰糕，寓意很好，虚室生白，吉祥止止。 　　丰糕真是丰满得很。丰糕的丰是丰收的丰。秋天了，稻米入仓，做一点丰糕，瑞雪兆丰年呵，白色的丰糕是大地的瑞雪。丰糕的丰是丰满的丰。多像财主独生的丫头，养得白白胖胖的，待字闺中，爱上了长工的儿子。 　　深夜。纸窗下两个剪影。跳动的烛光下传来一个苍老的女声，这丫头实心眼得很，末了，又叹了口气，嫁给他以后日子怎么过哟。这时一个苍老的男声说道，慌么事，丫头眼光不错，那小子勤劳，女儿嫁他不亏，老婆子不要管了，这事我心里有数。 　　听说丰糕上常会写点字，譬如“新年好”，“寿比南山”，“万事如意”、“富贵吉祥”之类。 　　我的丰糕是无字丰糕，但上面洒有一些红丝，那红红得朴素，红得不动声色。 　　喜欢丰糕的名字，有村野的富贵气。王府的富贵气不稀罕，村野的富贵气才富得饱满，贵得真实。 　　去桐城玩，朋友送我两块丰糕。 　　丰糕，米做的糕点——用米粉、白糖蒸制而成。可蒸食，油煎，泡汤，不一而足。我的丰糕该怎么吃呢？看看再说吧。 　　桐城丰糕真像桐城文学，大块文章啊。 　　豆 渣 　　豆渣，好久没有听到这个名字了，甚至连见也是十几年前的旧事。 　　所谓豆渣，是指黄豆打成豆浆过滤后的渣滓，也称豆腐渣。 　　豆渣者也，贫贱之物耳。乡下日子还很艰难的年头，打完豆浆后，豆渣是舍不得丢掉的，放上油盐，添点青菜炒炒，便是下饭之物了。 　　小时候不喜欢吃豆渣，每次在餐桌上碰到豆渣，总是绕筷而行。小孩子嘴刁，每顿饭后，豆渣依旧在，青菜不见踪。 　　记得祖父和祖母那么爱吃豆渣，当时实在不懂。现在想，一个人劳苦了一辈子，饿过肚子，豆渣吃在嘴里，自然不会觉得其味之恶。 　　如今，祖父故去快二十年，祖母也离开近十年，时间真快，过去的日子散落成一地豆渣，真是拢也拢不到一起了。 　　郑燮在《板桥家书》上说：“天寒冰冻时暮，穷亲戚朋友到门，先泡一大碗炒米送手中，佐以酱姜一小碟，最是暖老温贫之具。”暖老温贫四个字实在喜欢，也让我想起豆渣。 　　豆渣也是暖老温贫之具。 　　豆渣这东西实在说不上有什么好吃，不过让菜荒之际不至于吃寡饭罢了。 　　故乡的风俗，春节前，家家都会做几框豆腐，以备年后待客。腊月里，豆渣便成了常见的菜肴，乡下人节约，吵豆渣舍不得放油，日子过得寡淡，就盼着赶快过年，大吃大喝。 　　记忆中吃过一次美味的豆渣，是用回锅肉做成的，鲜美清香，有些粉蒸肉的味道。张爱玲谈到过豆渣，在《谈吃与画饼充饥》一文中说“浇上吃剩的红烧肉汤汁一炒，就是一碗好菜……累累结成细小的一球球，也比豆泥像碎肉。少搀上一点牛肉，至少是花素汉堡。”到底是上海才女，谈吃的文章，也写得漂亮、丰腴、有趣。倘或换成周作人，想必又是决然另一路文字了。 　　张爱玲不喜欢周作人谈吃的文章，说“他写来写去都是他故乡绍兴的几样最节俭清淡的菜，除了当地出笋，似乎没有什么特色。炒冷饭的次数多了，未免使人感到厌倦。” 　　向峰文章里提到了一款豆渣煎鸡蛋的菜。将豆渣和鸡蛋打一起，搅匀，撒上葱花后煎一下。“鸡蛋金黄，豆渣莹白，葱花碧绿，真正赏心悦目……夹一口入嘴，松松软软，虽不浓烈却淡而有味。”这个吃法颇具风情。 　　黄复彩先生曾告诉过我一种古怪的吃法。新鲜豆渣捏成饼，放瓦上晾晒，发霉后收起来，春天时切成一片片的烧青菜苔，类似豆腐乳发酵。说滋味甚佳。 　　黄先生还强调说这种霉豆渣，一定要等到春天后才能吃，倘或再放一点猪油渣，口感更好。但有洁癖者或不敢问津。 　　早些年，见皖南乡下人将豆腐渣捏成团状，放在垫有稻草的盛具上，发霉后，再切成一小块一小块的放在日光里晒，干得呈灰色。有