四级模拟卷A.docVIP

编号 题目 答案 分值 正确答案 1 记账法膳食调查的优点是： （A）易行（B）准确（C）耗费少（D）不需要更多人力（E）应用范围小 2 2 良质咸蛋的特点： （A）摇动时有轻度水漾感觉（B）无裂缝或霉斑（C）可有轻微裂纹（D）包料完整无损（E）蛋壳完整无损 2 3 下列哪些不是硒的主要生理功能： （A）维护正常的造血机能（B）保护毛发正常的色素和结构（C）参与凝血过程（D）参加谷胱甘肽过氧化物酶的组成（E）提高免疫力 2 4 慢性非传染性疾病患病率上升迅速，主要指哪几个病种？ （A）高血压（B）肥胖（C）糖尿病（D）肺结核（E）高血脂 2 5 下列哪些不是安全摄入量？ （A）需要摄入的量（B）需要吸收的量（C）满足机体的储备需要量（D）可耐受最高摄入量（E）膳食需要量 2 6 淘米时，如果没有轻度发霉，下列哪些方法是错误的？ （A）反复搓洗（B）开水烫漂（C）流水冲洗（D）用力搓洗（E）少搓少洗 2 7 下列哪些元素可使神经肌肉兴奋性增高？ （A）磷（B）镁（C）锌（D）钙（E）铁 2 8 维生素D中毒的主要表现为： （A）烦渴与多尿（B）心率快而失常（C）前囟膨出（D）软组织钙化（E）皮肤干粗或薄而发亮 2 9 下列哪些物质不容易被人体消化系统酶所消化： （A）支链淀粉（B）改性淀粉（C）果胶（D）糖原 2 10 下列哪些物质促进铁的吸收？ （A）维生素C（B）半胱氨酸（C）磷酸盐（D）碳酸盐（E）植酸 2 11 下列哪个脏器组织是维生素E的最大储存场所？ （A）脂肪组织（B）肝（C）肌肉（）脑（E）肺 2 12 下列哪些说法是不正确的？ （A）摄入量小于UL值应是安全的（B）UL是一个营养素必须摄入量的衡量标准（C）每日营养素摄入量不必达到UL的限量值（D）健康个体的摄入量超过RNI没有更多益处（E）每日营养素摄入量应达到UL的限量值 2 13 下列哪些是维生素C的主要生理功能？ （A）促进胶原合成（B）抑制胆硷酯酶的活性（C）促进神经递质的合成（D）葡萄糖耐量因子的组成成分（E）促进抗体形成 2 14 下列食品哪些属于碱性食品： （A）牛乳（B）牛肉（C）白菜（D）苹果（E）大豆 2 15 下列储存库内的食品，要求分开存放的是： （A）大米与大豆（B）面粉与面包（C）海带与带鱼（D）松花蛋与咸蛋（E）海鱼与海蛰 2 16 营养调查时，询问调查质量控制要注意下列哪些问题？ （A）检查询问表有否漏项（B）书写有无错误（C）调查者询问方法是否得当（D）询问的人数是否足够（E）被询问者是否配合 2 17 较大规模营养调查时，质量控制的总体原则是： （A）建立相应的组织结构（B）统一质控方法（C）建立内外监督机制（D）统一培训考试（E）没必要建立组织机构 2 18 冷菜的配售，应注意下述哪些？ （A）切忌把未凉透的热食品直接放入冰箱（B）注意冷盘不能重叠堆放（C）加工工具定时消毒（D）洗净的水果蔬菜要消毒后再进冷菜间（D）冷藏时间不超过2天 2 19 烹调加工的目的是： （A）杀菌消毒（B）便于食物消化（C）增进食欲（D）形成特色菜肴（E）提高食物的营养素含量 2 20 下列哪些符合营养素要求量的定义？ （A）在一段时间内每日必需的最低量（B）该量能维持适宜的营养状况（C）能够维持的良好的健康状态（D）身体实际吸收的营养素的量（E）由食物中摄入的量 2 21 健康的科学含义是； （A）无病（B）不胖（C）精神好（D）都不全面 1 22 维生素缺乏可引起： （A）坏血病（B）干眼病（C）脚气病（D）肥胖病 1 23 营养过剩可引起： （A）坏血病（B）干眼病（C）脚气病（D）肥胖病 1 24 神经管畸形与妊娠早期饮食中缺乏哪种营养素有关？ （A）钾（B）叶酸（C）镁（D）锌 1 25 多吃蔬菜水果是为了获得： （A）丰富的蛋白质（B）足够的热量（C）丰富的维生素、矿物质和膳食纤维（D）足够的碳水化合物 1 26 芝麻能防衰老主要是因为含有； （A）维生素A（B）维生素D（C）维生素（D）E维生素K 1 27 以下哪种维生素是一种抗氧化剂？ （A）维生素A（B）维生素D（C）泛酸（D）维生素E 1 28 《中国食物成分表》中，下列哪些未包括在内 （A）镁（B）钴（C）锰（D）硒 1 29 干热消毒时，温度一般要控制在多少度，作用15分钟-20分钟/ （A）100℃（B）120℃（C）140℃（D）160℃ 1 30 如进食混合膳食，食物特殊动力作用消耗的能量约为基础代谢的多少？ （A）4% （B）6%（C）10%（D）30% 1 31 进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的多少？ （A）