餐厅卫生管理实施细则.docVIP

地 点 位 置 要 求 大 厅 大门 玻璃明亮无印痕无污点 楼 梯 楼梯扶手每天擦示一次，无污点，保持原色。 地 面 无油污、无滴水、无杂物，保持干燥明亮。 墙 壁 无污点、无印痕。 桌 椅 就餐后及时清理，无油污、无滴水、保持干燥。 卫生间 及时开关排风扇清理便池尿迹，保持清洁、无异味。 热水器 不许打晒衣服毛巾等，保持器体无水滴、无印痕。 冼手台 及时清理台上滴水杂物等，保持干燥净洁。 境 子 无水迹、无印痕干净明亮。 单 间 地面干燥，桌面擦示干净，椅子摆放整齐。 售饭厅 售饭台 菜盘放置整齐，菜、油、汤滴及时清理，保持有序卫生。 保热箱 每餐后及时擦示清理，保持外表池理清洁卫生。 地 面 无水滴、无油污每餐后及时打扫，保持地面干燥。 物品架 架上仅可放置必须品，所有物品有序放置。 洗刷间 餐 具 按照消毒标准要求进行消毒。洗刷间每周一次消毒。 水 池 污水及时放掉，表面保持清洁。 地 面 地面无油污、杂物等。 物品架 仅放置与餐具、清洁工具有关物品，所放物品有序。 餐厅卫生管理实施细则 地 点 位 置 要 求 灶 房 操作台 操作台打扫干净无积水无杂物。 抽烟机 每天至少擦示一次，保证油污及时清除，保持清洁。 地 面 无油污，无积水，无杂物，保持地面原色。 摆菜桌 工作中物品有序摆放，工作后及时将各物品归位。 水 池 水池水用后，及时放掉，池内垃圾及时清理。 墙 壁 保持墙壁原色。 蒸箱机 箱内每天至少擦示一次，保持清洁。 下水沟 每周清理一次，主要清理杂物，防止下水道堵塞 垃圾筒 所有垃圾一律入筒，垃圾筒外表保持清洁 其他器具 四门雪柜、切菜机、去皮机、电炸炉、发酵机、电烤箱、储物柜和面机、热循消毒柜等等，每用一次清理一次，保持机内外清洁。 储藏室 物品架 物品有序放置 地 面 保持地面原色，所有废品不准在室内存放 放菜处 菜品分类放置，及时清理过期腐烂变质菜品 摘菜间 摘菜处 所有摘菜垃圾及时清理打扫。 地 面 地面保持原色、无积水、无杂物 水 池 储水及时放掉，池外池内保持清洁 特别说明 时间规定：大厅区早餐9：00午餐14：00晚餐19:00前所有卫生全部到位，其它时间为维护时间。其它区时间可推迟一些，但最多不得超过30分钟。 交接制度：公共卫生区卫生及保洁员的管理由当月经营5号窗口者负责。并且负责每周一次所有下水沟清理工作，时间定为周六晚。交接前由接班方检查交班者打扫情况，通过方可交接，否则由交接者打扫到位为止再交接。经营5号窗口权每月调换一次。 责任到人制度：职责明确，责任到人。物有所管，建立人员值班表，指定负责人，负责本周卫生管理工作。 检查制度：卫生检查分为定期检查和不定期检查。周一、周四定期查。 定期消毒制度：消毒工作每周一次，对餐厅内所有部位进行全方消毒，此工作由当月值班者负责。