第一章 旅游与营养PPT.pptVIP

食品原材料与营养（食品营养与卫生安全）;一、本课程主要内容：;二、课程大纲;第三章 食品营养价值分析与烹饪加工方法（3） 第一节 烹饪加工方法与食品营养成分 第二节 食品营养价值分析 第四章 膳食类型、结构与旅游者营养（2） 第一节 膳食类型 第二节 中、日、美膳食结构的比较 第三节 饮食习惯的改变与旅游者的健康 第五章 餐饮高档原料 第六章 安全食品原料生产与控制 第七章 食品卫生及食物中毒与预防（3） 第八章 旅游饮食文化（3） 第一节 旅游与季节饮食 第二节 宴席与营养 第三节 名点小吃与昆虫食品 第四节 茶文化 第五节 中国八大菜系;三、教学安排;★ 食品营养学(nutrition science) ： 研究食品以及食品中的各种营养素之间的相互作用以及它们对人体的作用，这些营养素和人的健康与疾病的关系以及食品在人体内的各种过程（消化、吸收、运输、利用、排泄等）。 ★ 食品卫生学(food hygiene) 是研究食物中含有的或混入食物中的各种有害因素对人体健康安全的危害及其预防措施。;中国早期营养学发展; 传统医学营养保健的理论体系包括: 药食同源学说、药膳学说、食物功能的性味学说（四性五味）、食物的补泻学说（益气、补血、滋阴、壮