食品添加剂模块十四 消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂PPT.pptVIP

模块十四 消泡剂、抗结剂及其他食品添加剂;;;项目一 消泡剂;一、消泡剂的作用和特点;?1. 乳化硅油;2.聚氧丙烯甘油醚;3.复配型消泡剂;项目二 抗结剂 ;1．亚铁氰化钾;（1）性状 白色无定型粉末或小珠，无臭无味；不溶于水、乙醇。 （2）毒性 ADI不作限制性规定。 （3）应用 按我国《食品添加剂使用标准》（GB 2760－2011）规定，如：用于油脂最大使用量为5.0 g/kg。;3.微晶纤维素;项目三 其他食品添加剂;一、胶姆糖基础剂（简称胶基）;1. 聚乙酸乙烯酯 (PVAC);2.糖胶树胶;二、呈味剂;1.异构化乳糖液;2．食盐;3．氯化钾;4.咖啡因; 杀菌剂未列入食品添加剂中，但是在食品加工过程中常会使用，故于以介绍。 杀菌剂分为：还原型杀菌剂和氧化型杀菌剂。 还原型杀菌剂：具有还原能力而起杀菌作用，如亚硫酸及其盐类。在漂白剂里已经加以讨论。 氧化型杀菌剂：借助于氧化能力而??杀菌作用。这类杀菌剂通常有强杀菌消毒能力，但化学性质较不稳定，易分解，故作用不持久，且有异臭。因此，它们主要是用来对设备、容器、水的杀菌消毒。 常用有：漂白粉、漂粉精、次氯酸及其盐、过醋酸等。;1．漂白粉;2、漂粉精;3．次氯酸;4．次氯酸钠;5.过醋酸;四、 除氧剂;2. 除氧能力 除氧剂形态有:粉状、颗粒状、板快状。 根据脱氧速度,可分为:速效（1d以内）、缓效（4～6d）。 脱氧剂的脱氧能力：要使包装中的游离氧4周后≤0.1%。 (1) 除氧剂的性能指标 ①除氧效率：用除氧剂后包装容器内能达到的最低氧浓度; 好除氧剂，氧浓度可降低到0.1%以下 。 ②除氧速度：食品包装容器内氧浓度由大气中21%降到0.1%所需时间。 普通型除氧剂除氧速度不大于48h。 ③总除氧量：除氧剂的最大除氧能力。 ;（2）除氧方式的效果比较