营养画题.docVIP

一、单项选择题（本大题共30小题，每小题1分，共30分） 二、填空题（每空1分，共15分） 体质量指数（BMI）公式、判断标准 各营养素生理功能、缺乏与过量的征状、食物来源 视黄醇当量的计算 必需氨基酸具本指哪几种：人体不能合成或合成的速度不能满足机体需要，必须从膳食中摄取的，有8种。异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸（口诀：一人携带两三本书来）。对于婴儿，体内合成组氨酸的能力弱，故婴儿有9种必需氨基酸。 各种维生素的化学名：VC（抗坏血酸）：坏血病、VB1（硫胺素）：脚气病、VB2（核黄素）、VB5（尼克酸、烟酸、VPP）：癞皮病、VA(视黄醇)：夜盲症；干眼病、VE（生育酚）、VB6（吡哆素）、VB10（叶酸）：巨幼红细胞贫血 三大营养素的产能系数：碳水化合物16.8kJ（4kcal）、脂肪37.6kJ (9kcal)、蛋白质16.7kJ（4kcal） 常见的单糖、双糖、多糖有哪些：单糖：葡萄糖、果糖、半乳糖、核糖、阿拉伯糖等。双糖：蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖等。多糖：糖原、淀粉、纤维（果胶、纤维素） 哪些是脂溶性维生素，(VA、VD、VE、VK) 哪些是水溶性维生素(VB、VC) 各年龄阶段的年龄、生理特点： 生鸡蛋清中抗营养成分有什么 粮谷类食物蛋白质的第一限制性氨基酸是什么: 赖氨酸 卡和焦的换算 1cal=4.184 J、1J＝0.239cal 食物中的四大类致癌物 大豆低聚糖指什么 掌握乳糖不耐受症机理、征状 平衡膳食宝塔各层的食物种类P342 掌握营养成分功能声称 维生素D2、D3分别由什么物质转化而来：维生素D2是由酵母菌或麦角中的麦角固醇(ergosterol)经日光或紫外光照射后的产物，并且能被人体吸收。 维生素D3是由储存于皮下的胆固醇的衍生物(7-脱氢胆固醇)，在紫外光照射下转变而成的。 推荐摄入量、适宜摄入量、可耐受最高摄入量、平均需要量的英文缩写 婴儿辅食添加的时间 原发性高血压的营养防治原则 编制食谱的基本方法 膳食营养素参考摄入量定义、包括哪4项内容 不同年龄阶段的脂肪摄入供能比 营养标签的内容 编制食谱的基本方法：计算法，食品交换法，计算机食谱编制法。 三、名词解释题（本大题共5小题，每小题3分，共15分） 营养素: 指具有营养功能的物质，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水等六大类。 食物特殊动力学作用: 指因为摄食过程本身（食物的消化、吸收、转运、代谢和储存）引起的能量消耗，也称为食物热效应。 限制氨基酸: 食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸含量相对较低，导致其他的必需氨基酸在体内不能充分利用而浪费，造成其蛋白质营养价值较低，这种含量相对较低的必需氨基酸为限制性氨基酸。 抗性淀粉：在小肠中不能被酶解，但在人的肠胃道结肠中可以与挥发性脂肪酸起发酵反应的一类淀粉结构。淀粉不能被吸收并且能够进入结肠具有重要的生理功效。 社区营养：就是以特定社会区域范围内的各种或某种人群为对象，从宏观上研究其实施合理营养与膳食的理论、方法以及相关制约因素。 保健食品：系指表明具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品，即适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗疾病为目的，并对人体不会产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。 必需脂肪酸：是指人体不能自行合成，必须由食物中供给，并且能够预防和治疗脂肪酸缺乏症的脂肪酸；包括亚油酸和亚麻酸； 参考蛋白质：若一种蛋白质，或膳食中混合蛋白质的必需氨基酸的含量达到或接近人体氨基酸模式，则按蛋白质安全摄入量进食，所有氨基酸均能够被充分利用，这类蛋白质为参考蛋白质。鸡蛋蛋白质 抗营养因子：抗营养因子是指植物代放过程中产生的并以不同机制对人体产生抗营养作用的物质。 冠心病：是因冠状动脉粥样硬化，心肌血液供应发生障碍引起的心脏病，全称为冠状动脉粥样硬化性心脏病，有时也称缺铁性心脏病或冠状动脉病。 四、简答题（本大题共5小题，每小题6分，共30分） 有机硫化合物的定义、种类；其大蒜中含有烯丙基硫化合物，及大蒜的保健作用 是指一系列具有生物活性的含硫化合物的总称；包括硫氰酸盐、烯丙基硫化合物、硫辛酸、二甲基砜及牛磺酸等。大蒜可以阻断体内亚硝胺合成、抑制肿瘤细胞生长。大蒜汁对格兰阳性菌和格兰阴性菌都有抑菌或灭菌作用，因此大蒜素具有广谱杀菌作用。在磺胺、抗生素出现之前，大蒜曾广泛用于防治急性胃肠道传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 此外，大蒜还具有增强机体免疫力、降血脂、减少脑血栓和冠心病发生等多种生物学作用。 多酚类组成、特点及其生理功能：组成特点：（1）多呈浅黄色，是一类天然色素；（2）可溶于水，其糖苷易溶于热水；（3）对热、氧、干燥和适中酸度相对稳定，但遇光迅速破坏；（4）吸收、储留及排泄