大家闺秀之鲁菜教学教材.pptVIP

大家闺秀之鲁菜;如果说川菜是小家碧玉的话，那么鲁菜就是大家闺秀了。 鲁菜讲究丰盛实惠，大盘大碗，如十全十美席为十盘十碗，往往是一桌子菜盘子堆得像金字塔，具体到每一道菜也十分大气，如一款“八宝布袋鸡”，不仅肉嫩馅香，而且量大菜多。 因此有人戏言，山东人虎背熊腰、人高马大就是因为他们吃得太好太多了的缘故。 ; ; ; ; ; ; ; ; ;金黄色时放入清汤和调料，以慢火收尽汤汁，达到色泽鲜艳，味美汁厚，口感酥软柔嫩，像锅溻豆腐，锅溻鱼片都是鲁菜中的名品； “扒”是一种煨烂的烹调法，加工细致，成品齐整，味浓质烂，汁紧稠浓，著名的德州扒鸡，香酥离骨，色泽红润，肉质肥嫩，芳香鲜美，乃是扒制菜肴中的精品。 ; ; ;九转肥肠;其做法是将大肠用醋和花椒搓洗干净后，加花椒、葱、姜段煮熟，在煮的过程中边煮边用筷子扎眼放油，煮熟后捞出晾凉，把肥肠切成2cm左右的长段，放入油锅中炸一下，捞起控油，用炒勺把猪油烧热，放入白糖30g左右，用小火炒至深黄色，起小泡时把肠段放入勺中，颠翻几下使肥肠上色，随之加入米醋、料酒、鸡汤、蒜末、胡椒粉、盐、白糖，用小火收汤，再加入花椒油和肉桂面，颠几下装盘，撒上香菜末即可。;锅溻豆腐;三美豆腐; ;红烧鱼唇 ;红烧鱼唇 ;醋酥鲫鱼 ;醋酥鲫鱼 ;葫芦大吉翅子 ;葫芦大吉翅子 ;一品豆腐 ;一品豆腐 ;?制法 豆腐压干水分，切去四周硬皮，加入调匀之调味料，拌搅均匀备用。 2. 将作法1过筛。 3. 冬菇置于温水中泡发，去老根、杂质、洗净后与笋同切小丁，加姜末拌匀；入炒锅炒香后，加调味料，拌炒出香味即可。 4. 保鲜膜置于模型上，均匀涂上麻油备用。 5. 将作法2之1/2豆腐铺于模型上。 6. 续将作法3铺放于豆腐上，再将作法2剩余之1/2豆腐平铺于上。 7. 蛋皮切细丁，于豆腐饼上摆一品二字。 8. 再将胡萝卜切末，撒于豆腐边。 9. 入蒸笼中以中火蒸15分钟取出，以烫热之青江菜围盘，并淋上调匀之调味料（3）即可。???;德州扒鸡 ;德州扒鸡 ;坛子肉 ;坛子肉 ;坛子肉;油爆双脆 ;油爆双脆 ;四喜丸子 ;四喜丸子 ;糟熘鱼片 ;糟熘鱼片;糖醋里脊 ;糖醋里脊 ;双冬辣鸡球 ;双冬辣鸡球 ;绿豆饮 ;绿豆??