第四章食品辐射保藏教学教材.ppt

;1、概念：辐照保藏技术是利用原子能射线的辐射能量对食品进行杀菌、杀虫、抑制发芽、延迟后熟等处理，使食品的保藏期延长的技术。;④节约能源。 ⑤操作适应范围广。 ⑥加工效率高，射线的穿透度高、均匀。;二、食品辐照技术的发展 ;二、食品辐照技术的发展 ;二、食品辐照技术的发展 ;二、食品辐照技术的发展 ;二、食品辐照技术的发展 ;二、国外食品辐照技术的进展;美国食品辐照简介;美国主要批准食品辐照的历程如下：;2002年，美国农业部USDA就已经接受采用辐照方式对进口水果、蔬菜进行检疫处理。 2005年，FDA批准了软体贝壳类的辐照以用于控制新鲜的或者冰冻软体贝壳类中的病原体（如弧菌类和其他食源性病原体）。 2007年，美国农业部USDA批准了进口泰国、印度、巴基斯坦等国采用辐照方式检疫后的热带水果进入美国市场。 2008年，FDA批准了对新鲜卷心莴苣和菠菜进行辐照以控制食源性致病菌如大肠杆菌和沙门氏菌。 ;根据英国（英格兰）2009年7月实施的新的食品辐照条例来看，批准的食品辐照包括水果、蔬菜、谷物、球茎和块茎类食物、干草药、香料和调味品、鱼和贝类以及家禽肉等7类。 总体而言，欧盟对辐照食品持相当严格和谨慎的态度，尤其是对用于食品辐照的装置具有非常严格的审批程序，下表是经欧盟批准的用于食品辐照的装置情况。;欧盟共有10个国家的21座辐照装置获得欧盟的食品辐照的批准； 欧盟之外共有4个国家的7座辐照装置获得了欧盟的食品辐照的批准； 中国也已经有几家单位向欧盟提出了申请，但目前尚未获得批准。;经欧盟批准的食品辐照装置清单;日本食品辐照的发展现状;澳洲食品辐照的发展现状;其他国家;水果辐照检疫的发展现状;辐照检疫处理水果及国家清单 ;泰国-美国;印度-美国;越南-美国;澳大利亚-新西兰 ;●我国第一所核应用技术研究所于1962年在成都建成，开始了食品辐射研究工作。 ●70年代的研究工作取得了一定的成效。 ●80年代国家卫生部批准部分（马铃薯、洋葱、大蒜、花生、蘑菇、香肠）辐照食品允许消费。一些省市建立了一起容量较大的辐射应用试验基地，如北京、上海、天津、湖南、四川、广东等地。 ●90年代至今，我国已有近20项农产品辐照标准获得批准。 ;;第二节 辐照的基本原理;;一、放射性同位素与辐射;2、放射性衰变;▼半衰期：放射性强度因衰变降低到原来一半所需的时间，或原子数衰变至一半时所需的时间。;;;二、辐照量单位与吸收剂量;2、放射性强度（放射性活度） ▼指单位时间内发生核衰变的次数。放射性同位素原子数目的减少服从指数规律。随着时间的增加，放射性原子的数目按几何级数减少，放射性同位素不断地衰变，它是衡量放射性强弱程度的一个物理量。 居里（以前曾用），1Ci=3.7*1010次衰变／秒，即每秒中有3.7*1010次原子核衰变。 现法定单位用贝可Bq，即每秒中有一个原子核衰变为1贝可。即1Bq=1s－1，因此，1Ci=3.7×1010Bq;3、辐射剂量 ▼用来度量χ射线或γ射线在空气中电离能力的物理量。 ▼以前曾用伦琴（R），国际单位为（c/kg，SI，库仑/千克）。;5、辐射剂量与吸收剂量的关系 ▼在辐照场仪器测定的是辐射剂量，而食品保藏主要用吸收剂量来衡量。 吸收剂量＝辐射剂量× 转换系数 空气转换系数＝0.83;食品的转换系数＝0.92－0.97 ;三、辐射源与食品辐照装置 1、人工放射性同位素 ①60Co ●制备方法：将自然界中存在的稳定同位素59Co金属制成棒形、长方形、薄片形、颗粒形、圆筒形或所需要的形状，置于反应堆活性区，经中子一定时间照射，少量59Co原子吸收一个中子后即生成60Co辐射源。 ●60Co经β-衰变后放出一个β粒子和两个能量不同的γ-光子（1.17Mev和1.33Mev），最后变为60Ni(镍) 。;;;60Co辐射源的人工制备方法; 国际上的钴-60辐照装置绝大部分都是由加拿大的MDS Nordion提供，我国三强核力公司自主研发设计的SQ（H）型工业钴源辐照装置已经于2006年在艾索创泰国公司投产，该装置除了用于医疗器械的灭菌，还用于宠物饲料、冰冻鱼以及水果的辐照，并获得了美国农业部（USDA）颁发的辐照许可。;;γ辐照装置;;② 137Cs ●137Cs辐射源主要是由核燃料的渣滓中抽提制得的。 ●137Cs经β-衰变后放出γ-光子最后变为137Ba（钡），所产生的γ-射线的能量为0.66Mev，比60Co来得弱，所以放射性强度比60Co弱，要想达到和60Co一样的辐射强度，要衰变次数就要多几次。;2、电子加速器 ★电子加速器是利用电磁场的作用，使电子获得较高的能量，即将电能转变成辐射能，产生高能电子束或X射线的装置。 电子射线：利用加速器产生