第章蛋白质的结构与功能教学教材.ppt

蛋白质的结构与功能;一、什么是蛋白质？;二、蛋白质的生物学重要性;1）作为生物催化剂（酶） 2）代谢调节作用(TRH) 3）免疫保护作用:IgA,IgM, IgM, IgG; 4）物质的转运和存储(Hb) 5）运动与支持作用 6）参与细胞间信息传递;第一节 蛋白质的分子组成;? 组成蛋白质的元素; ★各种蛋白质的含氮量很接近，平均为16％。 ;经测定,一血清标本的含氮量为10g/L,那么,蛋白质的浓度是(C) A、52.5g/L B、57.5g/L C、62.5g/L D、67.5g/L E、72.5g/L;氨基酸—— 组成蛋白质的基本单位;H;一、氨基酸的分类; 2. 酸性氨基酸—Glu, Asp；侧链基团在中性溶液中解离后带负电荷的氨基酸。 3. 碱性氨基酸—His, Arg, Lys；侧链基团在中性溶液中解离后带正电荷的氨基酸。 ;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97;几种特殊氨基酸;? 半胱氨酸 ;八种营养必需氨基酸:人体不能自身合成,必需依赖食物供应的氨基酸,有缬氨酸(Val),亮氨酸(Leu),异亮氨酸(Ile),苯丙氨酸(Phe),色氨酸(Trp),蛋氨酸(Met),苏氨酸(Thr)以及赖氨酸(Lys). (口诀:借一俩本淡色书来) AA 结构中含苯环,含S以及含OH的各有哪些氨基酸? ;插播广告;课外题： 调查氨基酸/多肽类的药用功能和营养作用。;氨基酸的用途简介;氨基酸与多肽;（二）食品工业上的应用;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;多肽链方向性;N末端;（二） 几种生物活性肽;GSH过氧化物酶;参与氧化还原反应：作为重要的还原剂，参与体内多种氧化还原反应； 保护巯基酶的活性：使巯基酶的活性基团-SH维持还原状态； 维持红细胞膜结构的稳定：消除氧化剂对红细胞膜结构的破坏作用。 解毒作用：与毒物或药物结合，消除其毒性作用； 转运氨基酸(谷胱甘肽循环); 体内许多激素属寡肽或多肽;种类较多，生理功能各异。 多肽类激素主要见于下丘脑及垂体分泌的激素，如催产素（9肽）、加压素（9肽）、促肾上腺皮质激素（39肽）、促甲状腺素释放激素（3肽）。 神经肽主要与神经信号转导作用相关，包括脑啡肽（5肽）、?-内啡肽（31肽）、强啡肽（17肽）等。;蛋 白 质 的 分 子 结 构The Molecular Structure of Protein;蛋白质的分子结构包括 一级结构(primary structure) 二级结构(secondary structure) 三级结构(tertiary structure) 四级结构(quaternary structure);★定义(primary structure) 蛋白质的一级结构指在蛋白质分子中,从N端至C端的氨基酸的排列顺序。;氨基酸与多肽;+;* 肽是由氨基酸通过肽键缩合而形成的化合物。;N 末端：多肽链中有自由氨基的一端 C 末端：多肽链中有自由羧基的一端;多肽链方向性;一级结构是蛋白质空间构象和特异生物学功能的基础。;二、蛋白质的二级结构;主链与侧链 由肽键和α-碳原子构成的多肽链骨架称为主链，伸展在外的R基团称为侧链。 ;; 肽键的C及N周围三个键角之和均为360°，说明都处于一个平面上，也就是说肽单位的六个原子基本上同处于一个平面，是一个刚性平面，这就是肽键平面。;参与肽键的6个原子C?1、C、O、N、H、C?2位于同一平面，此同一平面上的6个原子构成了所谓的肽单元 (peptide unit) 。; 蛋白质二级结构的主要形式;;1. ?-螺旋（?-helix）：; ?-螺旋是多肽链的主链原子沿一中心轴盘绕所形成的有规律的螺旋构象，其结构特征为： ⑴ 为一右手螺旋,螺旋每圈包含3.6个氨基酸残基，螺距为0.54nm，直径0.23nm ⑵ 相邻2圈α螺旋间第1个肽单位的C=O与第4个肽单位的N-H形成氢键，氢键方向与螺旋纵轴平行，链内氢键是α螺旋稳定的主要因素 ⑶侧链基团位于螺旋外，其大小,形状及电荷均影响α螺旋稳定;影响?-螺旋稳定的因素有： ⑴ 极大的侧链基团（如苯丙氨酸、色氨酸、异亮氨酸) （存在空间位阻）； ⑵ 连续存在的侧链带有相同电荷的氨基酸残基（同种电荷的互斥效应）； ⑶ 有Pro等亚氨基酸存在（不能形成