饭店管理概论课件教学教材.pptVIP

三、饭店管理信息系统的计算机及其相关设备的配置方式 （一）计算机及相关设备的配置方式 （二）通信网络与网络设备 （三）建立企业内部网络 第二节 信息技术在饭店管理中应用 一、信息技术在饭店营销管理中应用 1、航空公司的饭店预订系统。 2、饭店联号集团或管理公司的电脑预订系统。 3、旅行代理商提供的电脑预订系统。 4、独立的饭店信息服务业的电脑预订销售。 二、新技术在饭店信息管理中的应用 1、磁卡技术。 2、IC卡技术。 3、多媒体电脑查询系统。 4、自动化技术在饭店管理中的应用 第三节 旅游电子商务 一、电子商务的概念 信息服务、交易、支付 二、电子商务的特点 1、交易虚拟化。 2、交易成本低。 3、交易效率高。 4、交易透明化。 三、电子商务的分类及模式　 1.商业活动运作方式： 完全电子商务和不完全电子商务 2.应用服务的领域范围： 企业对消费者 企业对企业 企业对政府机构 消费者对政府机构 消费者对消费者 3.信息网范围： 本地、远程国内、全球电子商务 饭店管理概论 第九章 饭店人力资源的管理 第一节?????? 人力资源开发的涵义 一、人力资源开发的涵义与重要性 人力资源的开发就是运用科学的管理方法，根据旅游饭店的特殊要求，对饭店的人力资源进行有效的利用、管理、挖掘和激励，使其得到最优化的组合，使员工积极性得到最大的发挥，不断提高饭店的经济效益和社会效益的过程。 二、人力资源开发的内容 1、制定饭店的人力资源计划 2、招聘录用所需员工 3、对员工进行教育培训 4、建立一套完整的考核体系和奖惩制度 5、建立良好的薪酬福利制度，调动员工的积极性 6、培养高素质的管理人员，对员工进行有效激励 三、人力资源开发的任务 1、人力资源开发要正确科学地了解和评价人 2、积极造就及合理使用人才 3、优化组合各类人力资源 4、处理好人才流动问题 5、建立一套科学的饭店人力资源开发利用体系，充分调动员工积极性 第二节?????? 饭店员工的招聘 一、饭店员工招聘的含义 根据饭店的经营目标、人员编制计划及饭店业务部门对所需员工的工作要求即录用条件，由人力资源部主持进行的征聘、考核与挑选合格员工的业务活动过程。 二、饭店员工招聘的原则 1、员工招聘必须具有计划 2、员工招聘必须坚持用人标准“任人唯贤、择优录用” 3、员工招聘要建立科学合理的实施程序 三、饭店员工招聘的程序 1、准备阶段 2、选择阶段 3、录取阶段 4、试用阶段 第三节??????????饭店员工的培训 1． 培训要求 （1）? 提高认识，更新观念 ① 培训是提高饭店员工素质和服务质量的关键 ② 饭店总经理是当然的总训导师，其他管理者也是训导师 ③ 培训是一项重要的投资，是饭店管理的重要组成部分 （2）? 把握特点，注重实效 ① 突出针对性、实用性和速成性 ② 标准化与个性化训练相结合，系统培训与零散培训相结合 ③ 培训方式要体现“积极参与、经验共享”原则 ④ 店内培训与店外培训相结合，本店培训与外请培训相结合 ⑤ 把与人打交道作为培训重点 ⑥培训与员工发展、饭店经营管理相结合 （3）? 内容丰富，方法多样 ①不仅重视职业技能培训，还要重视职业道德、职业知识、职业态度、职业习惯的培训 企业培训由“注重组织发展”向“注重组织发展和个人发展相结合”转变；培训内容由“补缺型”向“挖潜型”转变；员工培训由“技能型培训”向“素质培训”转变；管理培训由“管理型”向“经营管理型”转变。 ②方法灵活多样 ▲讲授法 ▲案例分析法 ▲角色扮演法 ▲操作示范法 ▲直观教学法 ▲自学指导法 ▲? 院校深造 或进修法 ▲研讨法 ▲管理游戏法 ▲问卷调查法 ▲参观考察法 ▲出国培训法 ▲交叉培训法 ▲职务轮换法 ?（4）? 狠抓规范，形成制度 （5）? 善于激励，有效评估 第四节??????饭店员工的激励 1、员工是旅游企业兴衰成败的关键? 2、精心挑选员工? 3、尊重员工，善待员工 △尊重员工： * 要牢记这句名言“只有愉快的员工，才有快乐的客人”。 * 尊重，关怀，理解，帮助员工。 *“人受一句话，佛受一柱香”。 * 严格遵循85——15模式。 * 要求员工做到的，领导首先做到。 * 管理人员要为员工提供优质服务。 第十章??? 饭店的成本控制与收益管理 第一节?? 饭店成本和费用控制 一、饭店成本和费用的概念 二、饭店营业成本的分类和内容 1、营业成本。 2、总成本、单位成本。 3、标准成本、计划成本和实际成本 4、固定成本(固定费用)、变动成本(变