福建乌龙茶生产新技术研究设计与应用.pptVIP

福建乌龙茶生产技术创新;主 要 内 容; 乌龙茶是我国六大茶类之一，因其独特的品质风格而受到消费者的喜爱。 2007年福建省乌龙茶产量达到11.5万吨，福建乌龙茶的产量、产值、出口、创汇均位列全国第一。;福建乌龙茶地理标志 保护区域示意图 ; 近年来，铁观音市场不断升温，武夷岩茶市场从2007年开始也呈上升趋势，2008年岩茶价格比往年拉升约20%－30％，部分企业出现供不应求的局面。 乌龙茶市场的繁荣与加工技术的改革与创新是密不可分的。;一、 乌龙茶品种创新; 1、茗科一号(金观音); 1、茗科一号(金观音);2 、茗科2号（黄观音）;2 茗科2号（黄观音）;3 黄奇;4春兰;7 紫牡丹;8 金牡丹;9 瑞香;9 瑞香;10、 悦茗香;目前较有推广前景的新品种; 二、 栽培技术的创新; 2.1 茶园选址海拔高度;2.2 茶园灌溉;2.3 种植规格;三行单株种植时，行距15-20厘米。 三行单株种植成本较高，但有利于提早成园。 一般亩植4000－6000株，高的8000－10000株，5－6年后挖掉重植（新丛铁观音质量好）。;2.4、修剪;通过持续反复 地对幼龄铁观音进 行打顶采摘，维持 树冠层，因此闽南 铁观音茶区树冠 普遍较矮。 ;2.5 采摘期调控;（2）采摘洪峰期调控 进行不同时期、不同程度的修剪，并配套加强施肥、浇水、耕作等措施，调控茶叶的采摘期。 闽南的漳州茶区，因其地理纬度较福建其他茶区低，因此茶树芽期比其他茶区也更早，近年来，漳州茶区在研究、推广“春早、秋延”的产期调节技术方面已取得一些成功经验，如诏安八仙茶在3月上旬就上市，长泰黄金桂3月中旬已上市。; 为提早春茶开采期，华安县仙都镇于冬季至早 春用小拱棚塑料薄膜覆盖茶树，使春茶比无覆盖的 茶树提早15—20天开采，每亩增产干茶10—20千 克，迟芽种铁观音可提早到清明节前上市；;长泰县于春茶萌发期喷施叶面肥，使黄金桂 开采期提早6天；一些茶区采 用修剪等综合农艺措施，以 调节采摘期，如在3月中旬 对茶树进行修剪，可以使 春茶的采摘期推迟至5月中 旬；八月下旬进行修剪， 可以使秋茶的采摘推迟至 10月下旬。 ;采摘技术的创新; 秋茶宜在顶芽形成驻芽，顶叶中至大开面 时采摘，这样的鲜叶原料适制出高香的乌龙 茶； 冬茶在则以第三、四叶成熟度为判断 标准，应在第三、四叶 尚未粗老时采摘，才 能取得最佳经济效益。 ; 生产实践表明，采摘生长年份为2-5足龄的 铁观音的鲜叶其制茶品质最好，因为2-5足龄 的铁观音生长旺盛，新梢叶片大而肥厚，内 含物丰富，采制成茶外形圆整壮实，香气清 高持久，音韵明显而绵长，耐冲泡，七泡有 余香。 而武夷岩茶则以老枞茶树所产的茶为 上品，20年树龄以上的老茶树，采制的茶叶 不仅香气高，而且岩韵十分明显。 ;（4）分期分批的采摘 根据乌龙茶茶树品种、伸育特点不同，对先后不同时期达到开面标准的鲜叶，采取分期分批的采摘方法，保证每一批采下的鲜叶原料，嫩度、叶片大小都基本均匀一致。;（三）高质量鲜叶;（5） 新采摘方式的应用 目前福建茶区主要有人工采摘、剪刀剪采、 小镰刀割采、采茶机机采等采摘方式。 人工采摘鲜叶较为标准，适制高档乌龙茶， 但是人工采摘效率低，现今人工采摘为避免 擦伤手指，方法有所改进，常把一片双面刀 片折断成两片，分别扎在食指上，以便于切 断茶梗。; 剪刀剪采有小剪刀和大剪刀之分， 小剪刀剪采常用于铁观音采摘，其鲜叶标准 与人工采摘近似。大 剪刀剪采使用经 改装过的轻修剪 刀，效率比 人工采摘和小剪 刀剪采高，但其 鲜叶合格率低。 ;采摘技术的创新;采摘技术的创新;采摘技术的创新;采摘技术的创新; 三 乌龙茶加工工艺、设备创新; 3 乌龙茶加工工艺、设备创新; 3 乌龙茶加工工艺、设备创新; 摇青一般为2-3次，且摇青历时短，发酵程度也轻，及叶片呈“一分红九分绿”的状态。 其次是“薄摊青、长晾青、不堆青”，即晾青时每水筛摊叶量0.3-0.5千克，摇青结束后晾青时间为15-20小时，杀青前不进行堆青处理; 3 乌龙茶加工工艺、设备创新;3 乌龙茶加工工艺、设备创新; 3 乌龙茶加工工艺、设备创新;3 乌龙茶加工工艺、设备创新;3 乌龙茶加工工艺、设备创新; 3 乌龙茶加工工艺、设备创新;3 乌龙茶加工工艺、设备创新;3 乌龙茶加工工艺、设备创新;3 乌龙茶加工工艺、设备创新; 一般优质茶用70°C，中低档茶要去苦涩 味，温度高一些，80°C左右。前半个小