第01章冷链物流概述.pptVIP

第一章 冷链物流概述 第一章 冷链物流概述 1.具备初步的冷链物流行业背景知识，能够理解一般的冷链物流操作； 2.能够根据要求开展具体操作，并分析其重要性。 1.了解冷链的内涵和特点，掌握冷链物流的基本内容； 2.了解冷链物流管理的定义及特点； 3.掌握冷链物流管理的环节及原则； 4.了解冷链物流的运作模式。 北京奥运冷链供应架构 【重点难点】 新鲜健康的食物是人类健康的重要保证，是日常生活中必须营养物质的重要来源；新鲜健康食物的人均消耗量也是衡量现代人生活质素的重要指标。人类对食品尤其是生鲜易腐食品的品质要求越来越高，推动了制冷和冷链产业的不断发展。冷链物流是指冷藏冷冻类物品在生产、贮藏、运输、销售一直到消费者的各个环节中始终处于规定的低温环境下，以保证物品质量和性能的一项系统工程。它是随着科学技术的进步，尤其是制冷技术和物流技术的发展而建立起来的。 ＝＝＝＝先行案例＝＝＝＝ 石家庄三鹿集团股份有限公司（简称三鹿集团）是一家位于中国河北石家庄的中外合资企业，主要业务为奶牛饲养、乳品加工生产，主要经营产品为奶粉，其控股方是是持股56%的石家庄三鹿有限公司，合资方为新西兰恒天然集团，持股43%。 三鹿集团的前身是1956年2月16日成立的“幸福乳业生产合作社”。一度成为中国最大奶粉制造商之一，其奶粉产销量连续15年全中国第一。 2008年8月其产品爆发三聚氰胺污染事件，企业声誉急剧下降。2008年12月24日，三鹿集团被法庭颁令破产。 3月5日，在山东省枣庄市台儿庄区工商人员和原三鹿乳业集团有限公司工作人员的监督下，将17000箱共计价值50万元的“三鹿”液态奶全部销毁。 中新浙江网3月20日电　来自监察部的消息说，近日，中央纪委监察部对三鹿奶粉事件中负有重要责任的质检总局、农业部、卫生部、工商总局和食品药品监管局的有关人员作出处理。 官方指出，决定给予质检总局执法督查司司长王步步撤销党内职务的处分和撤职的行政处分，给予工商总局食品流通监督管理司副司长卢艳刚撤职的行政处分，给予农业部畜牧业司司长王智才降级的行政处分，给予质检总局食品生产监管司原副司长鲍俊凯、农业部总经济师张玉香、卫生部食品安全综合协调与卫生监督局局长赵同刚记大过的行政处分，给予工商总局消费者权益保护局局长孙文序、食品药品监管局食品安全协调司司长孙咸泽记过的行政处分。 中央纪委监察部指出，三鹿奶粉事件后果严重，教训极为深刻。相关部门要认真总结，汲取教训，积极履职尽责，采取有力措施，切实加强食品安全监管；广大官员要引以为戒，强化责任意识，切实维护民众利益。 据官方媒体报道，此前在全国“两会”期间，国家质检总局副局长支树平曾表示说：“以前牛奶里加东西，质检总局是知道的，比如加水，导致出现了阜阳大头娃娃事件；也知道有些奶制品确实会被不法分子加各种东西，但确实不知道加的是三聚氰胺。” 任务1 冷链与制冷 制冷的概念，制冷就是把一空间或物体变冷。日常生活中常说的物体“热”或“冷”是指温度高低的相对概念。把物体变冷实际上是使它的温度降低。 制冷是冷链的一项重要要素，如何保持通过制冷所获得的相对低温由始至终以保证物品质量和性能才是冷链的目的，因此制冷贯穿了冷链的整个过程。 1.物理和热力学知识 1.任何物质一般都有“三态”：固态、液态、汽态； 2.“三态”由物体的分子运动状态决定； 3.分子运动状态表现为温度； 4.由固态变液态，液态变汽态，吸收热量； 5.由液态变固态，汽态变液态，放出热量； 6.热量能自发地由高温传导到低温，反之不行，除非消耗能量(作功)。 冷凝器 蒸发器 压 缩机 节 流 装 置 制冷时的工作流程： 1.压缩机将气态氟利昂压缩至高压液态；(放热) 2.氟利昂在冷凝器里降温 3.再通过“热力膨胀阀”（实际上是一个节流器）里降压； 4.在蒸发器里，氟利昂重新蒸发为气态，吸收周围环境中的热。 5.氟利昂重新被压缩机抽回进行压缩成液态。如此循环 2.制冷的应用 日常见到的制冷的应用: 1.空调: 窗式 分体式 空调车,中央空调 2.冰箱: 冰柜, 冷藏车.冷藏船 冷藏集装箱, 冷库 任务2 冷链物流 我国在冷链标准的制定方面起步较晚，2006年编订的国家标准《物流术语》（GB/T18354-2006）定义冷链“是根据物品特性，为保持其品质而采用的从生产到消费的过程中始终处于低温状态的物流网络”。该标准同时对物流网络也作出了明确的定义，“物流网络是物流过程中相互关联的组织、设施和信息的集合”。 冷链: 贯穿从农田到餐桌的连续过程中维持适宜的温度，以抑制细菌的生长 。（美国(FDA)） 冷链是指原材料的供应、经过生产、加工或屠宰，直到最终消费为止的一系?列有温度控制的过程。