北京林业大学考研课件食品卫生学PPT.ppt

2009-02-26上午，一批来自爱尔兰的 21.44吨“问题”猪脸，在河南出入境检 验检疫局和工商人员的监督下，被紧急退 运至天津。原因是“问题”猪脸疑似受 “二恶英”污染。幸运的是，这批“问 题”猪脸尚未进入郑州流通环节即被封 存。爱尔兰现正紧急召回流入中国市场的 猪肉及副产品。 ; 意大利警察在坎帕尼亚区卡塞 塔市附近一家为制作莫扎里拉 奶酪提供原料的养牛场检查。 ; 二恶英是多氯二苯并二恶英（PCDDS）和多 氯二苯并呋喃（PCDFS）的简称，是广泛存在于 环境中的超痕量有机污染物。 由于二恶英毒性大，已成为近年来各国研究 最多的化合物之一。 ; 二恶英是一大类化合物，共有75种多氯二苯并 二恶英（PCDDS）、135种氯代二苯并呋喃和 209种多氯联苯。由于它们的化学结构与性质以 及对人体健康的影响相似，所以统称为二恶英， 其中毒性最大的有2，3，7，8-四氯二苯-对-二 恶英（2、3、7、8-TCDD）、1，2，3，7，8- 五氯二苯-对-二恶英（1 、 2、3、7、8-TCDF）。 ;1、热稳定性，PCDD/Fs极其稳定,加热到800℃ 才降解,然而要大量破坏时，温度需要超过 1000℃，因而一旦形成，很难除去。 2、低挥发性，这些化合物的蒸汽压极低。 ;4、环境中稳定性高：尽管紫外线可以很快破 坏PCDD/Fs，但在大气中由于主要吸附于气 溶胶颗粒而可以抵抗紫外线。一旦进入土壤， 对理化因素和生物降解都具有抵抗作用，平均 半衰期约为9年，因而可在环境中持续存在。 ; 四、Dioxin 的主要来源; 四、Dioxin 的主要来源; 四、Dioxin 的主要来源;五、Dioxin 污染食品的途径 ;五、Dioxin 污染食品的途径 ;五、Dioxin 污染食品的途径 ;五、Dioxin 污染食品的途径 ; 二恶英属剧毒物质，其毒性作用比氰化钾大 1000倍，但由于含量极微，迄今未见因二恶 英中毒而死亡的报道。二恶英对人类的危害主 要是摄入痕量时引起的慢性伤害。 ;1、毒性： A、对皮肤的影响：接触二恶英后会发生氯 痤疮，它使皮肤发生增生或角化过度、色素沉 着，以痤疮形式出现，。氯痤疮可以发生在 人、猴、鼠及兔耳，人在职业或意外事故中 接触二恶英后出现典型的氯痤疮。 ;1、毒性： B、肝毒性：二恶英可引起多种动物肝损 伤，以肝脏肿大、实质细胞增生与肥大为特 征。 C、胸腺萎缩：二恶英可引起实验动物的胸腺 萎缩，主要以胸腺皮质中淋巴细胞减少为主。 ;1、毒性： D、免疫毒性：二恶英对体液免疫与细胞免疫 均有抑制作用。免疫抑制可以导致传染病的易 感性与发病率增加、并使疾病加重。 E、生殖毒性：二恶英可引起男性精子数量的 减少、性功能降低、雄性激素水平的下降及行 为的女性化反应等；对女性，可引起月经不 调、受孕率下降、流产等。 ;1、毒性： F、废物综合症：二恶英可以使动物中毒死亡， 但与其他急性毒物不同的是，其他毒物染毒仅过 几小时到几天就可使动物死亡，而PCDD/Fs使 动物死亡的时间长达数周。中毒特点为染毒几天 内出现严重的体重丢失，伴随肌肉和脂肪组织的 急剧减少，称之为废物综合症。 ;2、致畸性: 二恶英对多种动物具有致畸性，以小鼠对致 畸性最敏感，给予低剂量二恶英不产生母体毒 性，却可以在胎鼠产生腭裂和肾盂积水。 ;3、致癌性： 2,3,7,8-TCDD对动物具有极强的致癌性，致大鼠的肝癌剂量低达10 mg/kg。 流行病学研究提示人群接触2,3,7,8-TCDD及其同系物与人群所有癌症的总体危险性增加有关。 国际癌症研究机构(IARC)于1997年将其判定为对人致癌的I级致癌物。 ; 1、蔬菜水果的污染： 蔬菜水果中的二恶英可经作物根系吸收进入 植物体内，但更主要的来源是空气中的二恶英通 过沉降作用降落到植物的表面。 ;2、奶类： 由于动物食用草料而摄入的二恶英可转移到奶 与奶制品中。 ;3、肉类： 肉类中牛肉、羊肉与鸡肉中的检出量明显高于 猪肉，可能和猪的食草量小有关，而同种动 物，肝脏的含量最高，内脏也含有相当量。;4、蛋类：蛋类中二恶英的污染水平约 0.16~0.59ng/kg。 5、鱼类：尽管水体中PCDD/Fs水平极低， 但由于生物富集作用可使鱼体中的水平显著 提高，成为鱼中同系污染物的主要成分。;人体中的二恶英有９５％是通过饮食渠道摄入的，而在通过饮食进入人体的二恶英中， ２６．２％是通过海产品摄入的； ２０．２％是通过黄油及其他脂类制品摄入的； １９．８％是通过奶制品摄入的； １５％是通过肉类食品摄入的； ９．３