化学与人类第3章化学与环境.pptVIP

第六节 食品污染 按污染物的性质分类，食品污染可分两大类：一是生物性污染，即由致病微生物和寄生虫造成的污染；二是化学性污染，指有毒化学物质对食品污染。 汞、镉、铅、砷等元素的一些化合物对食品造成的污染主要渠道是农业上施用的农药和未经处理的工业废水、废渣的排放。 含有汞、镉化合物的工业废水直接排放到江、河、湖泊，造成水体污染，进而污染水生生物。用受到污染的水灌溉农田，引起土壤污染，必然又污染农作物。人们长期食用被污染的水、鱼、农作物，毒物能通过食物链而富集，在人体中积累而引起慢性中毒。 环境中的农药可以通过人的皮肤、呼吸道和消化道进入人体。常见急性农药中毒事故大多数是由误食被农药严重污染的食品引起的。 科学使用农药措施 ①开发高效、低毒、低残毒或无公害的新农药，取代或禁用剧毒、高残毒农药； ②合理选择农药品种、选择适当的药液浓度和施药的方法， ③加强农药的管理，对农药施用人员进行专门训练 ; ④推广综合防治病虫害的方法。除了化学农药以外，生物防治、物理防治、农业防治等措施也是防治农业病虫害的有效办法。 应当注意的几种食品污染 硝酸盐和亚硝酸盐：必须严格控制肉制食品中这两种盐的添加量。 黄曲霉素 ：黄曲霉菌及其毒素对食品的污染可分为对植物性食品和动物性食品污染两种情况。花生及其制品最易受黄曲霉素的污染，黄曲霉素可以使人急性中毒，也有很强的致癌性 第七节固体废弃物