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（基础知识（基础知识） ） （（基础知识基础知识）） 酒店管理岗位技能培训讲义酒店管理岗位技能培训讲义 酒店管理岗位技能培训讲义酒店管理岗位技能培训讲义 前前 言言 前前 言言 当今世界，是一个和平与发展的世界，更是一个充满竞争和淘汰的世界。随着经济全球 化、一体化和我国社会主义市场经济的飞速发展，中国酒店业竞争将越来越激烈。虽然中国 酒店业与国外同行接轨最早，但不可否认，更多的是硬件的引进，模仿多于借鉴，复制多于 创新，而对经营管理理念、管理人员素质、现代化管理方法和手段等 “软件”的引进则比较 匮乏。由于先天不足，使得我国大多数酒店管理从一开始就存在重经营轻管理、重“硬件” 轻“软件”、重使用轻培训、重规模轻质量 （内涵）的缺陷，这些若不加以改进与完善，它 将严重影响我国酒店业的管理水平和市场竞争力。 要想改变这种被动的局面，在国内酒店业的 “软件”水平日益接近甚至超出国际水平的 情况下，“软件”的改善与提高就成了竞争的焦点和关键。纵观世界酒店业大国的成功经验， 教育与培训始终是酒店 “软件”建设之本，而管理人员在职培训与学习则是重中之重。 为促进我国酒店业健康发展和满足广大酒店管理人员提高自身素质与管理水平的需要， 将现代酒店管理的基础知识、基本理论、主要方法、原理与我国酒店经营管理实践结合起来， 并根据酒店管理人员岗位的特征与性质，系统介绍、阐述酒店管理的内容、方法、手段、技 能、程序与规范，探索中国酒店业发展的趋势和规律，正是编写本套从书的目的。全书共分 为四册，即《酒店管理岗位技能培训(基础知识)》（第一册）、《酒店管理岗位技能培训(主管 岗位)》（第二册）、《酒店管理岗位技能培训(部门经理)》（第三册）、《酒店管理岗位技能培训 (高级管理人员)》（第四册），其中第一册 《酒店管理岗位技能培训(基础知识)》是酒店不同 层次管理人员共同学习的基础知识，主要介绍酒店管理人员的职业道德与礼仪，酒店概念、 酒店管理概况、酒店产品与服务、酒店管理理念、酒店安全管理、酒店设备管理以及与酒店 有关的重要法规知识，其他三册分别按照酒店管理人员高、中、低三个层次的不同特点、性 质、内容撰写，由酒店管理人员根据自己的水平和管理层次选择相应教程。 我国酒店业人才济济，改革开放三十年来，我国酒店业也创造了不少好的经验和管理模 式，但与世界一流酒店的职业管理人员相比，还有很大差距。这就需要我国理论界和实践界 专家、学者共同努力，将国外先进的管理理论和经验与中国的文化特点、酒店业面临的新任 务、新形势结合起来，向着更加宏伟的目标，不断探索，不断追求，不断努力，不断奋斗， 不断攀登新的台阶，取得新的进步，最终登上世界酒店管理的最高殿堂。 由于水平有限，缺点和错误在所难免，敬请各位领导、专家、读者批评 1 目 目 录录 目目 录录 前前 言言……………………………………………………………………………………………………………………1 前前 言言……………………………………………… ……………………………………………… …… …… 第一章第一章 酒店职业道德和商务礼仪酒店