特殊营养素篇 ☆☆☆ 老年保健 认识营养PPT.ppt

植物营养素不属于维生素和矿物质，但对于健康意义重大。 人体内的任何物质都是由正负电子组成的。当正负电子配对时，所构成的物质便处于稳定状态。相反这些物质带有不成对的电子时，就变成自由基。 什么是氧化呢？我们来看一个例子。 如果切开苹果，在空气中暴露一两分钟，果肉会变成棕褐色。这是因为苹果的红色外皮可以保护苹果免遭氧气的损害。 细胞膜——自由基破坏细胞膜结构，损伤细胞 细胞质——自由基对蛋白质的损伤使肽链断裂，抑制蛋白质合成。影响糖类物质代谢。 细胞核——自由基可使DNA链断裂，交联、复制受阻，并使DNA突变形成肿瘤 几乎90%以上的慢性非传染性疾病都与自由基损伤有关。 衰老、皮肤干燥、皱纹、老年斑 自由基使皮肤上皮细胞受损、色素沉积 癌症 自由基攻击DNA，发生突变 心脑血管疾病 自由基攻击脂类物质，产生过氧化脂质沉积在血管壁上，使全身动脉血管硬化 糖尿病 自由基破坏胰腺细胞，胰岛素分泌功能减弱 记忆力减退、老年痴呆、帕金森病 自由基使脑细胞受损、脑血管硬化 白内障、视网膜病变 自由基使晶状体混浊，血管内物质沉积在视网膜上 肺氣腫肺細胞中的一種抑制被自由基氧化，使得抑制脢無法控制另一種消化脢對肺部的破壞，而導致肺氣腫。 关节炎、风湿、类风湿 自由基使细胞膜破裂，细胞液渗到组织间隙里 过敏性鼻炎、气管炎及哮喘 自由基使免疫细胞释放过敏物质，引发过敏 易感冒、抵抗力差 自由基破坏免疫细胞，使免疫力降低或丧失 前列腺炎、宫颈炎、胃炎、肠炎 自由基破坏泌尿系统组织，使细胞老化 痛风、静脉曲张 自由基使血管通透性改变，血液中液体渗出 你的身体正在生锈，你知道吗？ 内源性抗氧化剂 是指人体自己可以产生的抗氧化剂，主要是谷胱甘肽抗氧化酶（GSH-Px）、超氧化歧化酶（SOD）、过氧化氢酶等。 人体自25岁起体内自己生成的内源性抗氧化剂开始减少，而35岁起体内氧自由基的产量反而大大增加 花青素的发现轰动了整个科学界，实验证明：花青素清除自由基能力是VC的20倍，VE的50倍，是目前发现的活性最强的抗氧化、清除自由基物质，是目前科学界发现的防治心脑血管病、糖尿病、高血脂、各种癌症等100多种自由基引发的疾病最直接、最有效、最安全的防治剂。 美国权威媒体《时代周刊》称：人类的健康史已经从20世纪的抗生素和维生素时代进入了21世纪的花青素时代了！ 自然界有超过300种不同的花青素。他们来源于不同种水果和蔬菜如葡萄、接骨木红、黑加仑、紫胡罗卜和红甘蓝、颜色从红到蓝。 -胡萝卜素是类胡萝卜素的一种，大量存在于水果、蔬菜、绿色植物和一些藻类生物中,提供它们鲜明的黄色和橙色。 -□ ?－胡萝卜素是维生素A的前体物质,具备维生素A的功效 维护视觉健康,预防夜盲症,干眼病 强健骨骼、坚固牙齿,促进生长 保护和生成人体皮上及皮下组织（皮肤和粘膜),有利皮肤健康 免疫系统正常工作的必要元素 帮助制造红细胞,也是神经细胞膜的重要组成部分保护肝脏，防治肝炎 □ 抗氧化作用 自由基会破坏人体细胞、组织及DNA结构，类胡萝卜素有效中和单氧分子和过氧化自由基,阻断脂肪过氧化链式反应，防老抗衰。 □ 预防或降低罹患某些癌症的风险 如肺癌、胃癌、肠癌、皮肤癌、前列腺癌 □ 保护皮肤,免受紫外线有害照射 紫外光线能损伤人体细胞，破坏DNA。 由日晒造成的皮肤发炎及日晒损伤是导致肌肤提前老化和癌变的最重要的原因。 玉米黄素属于类胡萝卜素的一种，由万寿菊（金盏花）的花瓣提取而得，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素，能够保护眼细胞的健康。 1、白内障主要是眼睛内晶状体发生混浊由透明变成不透明,阻碍光线进入眼内,从而影响了视力。特征是中央视野模糊，但色觉无变化。 玉米黄素有很强的抗氧化特性，预防自由基攻击晶状体，造成晶状体损害变混浊，防止白内障形成。 2、玉米黄素能吸收对视网膜损伤力最大的蓝光，降低老年性黄斑变性。很多人都知道紫外线会损害眼睛。其实，由于紫外线和红外线通常都被角膜和晶状体所吸收，一般不会接触到视网膜，所以还不是眼睛的“头号杀手”。而在可见光中，有一种高能量可见光——蓝光，则会穿过角膜和晶状体并且接触到视网膜，对眼睛造成难以估量的伤害。其中照相机的闪光灯、浴霸发出的光线以及阳光中都会有蓝光。蓝光会加速视网膜黄斑区的细胞氧化，过量照射甚至会损伤视觉细胞。如果黄斑区长期接触蓝光，会增加年老时眼睛出现黄斑病变的风险，甚至有可能造成视力永久受损。 缓解视力疲劳。 3、改善健康人群在低光强度下的视敏度。 芝加哥的伊利諾斯大學的伯溫博士等人，研究32名攝護腺癌病患，在實施攝護