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[基础科学]肉豆蔻精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究
2009 年11 月
科学研究 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第30 卷第11 期
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肉豆蔻精油抗氧化性能及
清除自由基能力的研究
1 2 2,*
李荣 ，孙健平 ，姜子涛
（1.天津商业大学理学院，天津300134; 2.天津商业大学生物技术与食品科学学院，天津 300134）
摘 要：测定肉豆蔻精油（NEO）的总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂
质过氧化能力和清除DPPH 自由基能力，并与合成抗氧化剂BHT、PG 进行比较，对NEO 抗氧化和清除游离基活性进
行评价。结果表明：NEO 具有良好的抗氧化效果，在一定浓度范围内，NEO 的抗氧化活性比BHT 和PG 大，其清除羟
自由基、DPPH 自由基和超氧阴离子自由基能力优于BHT 和PG ，但精油抑制亚油酸过氧化能力比BHT 和PG 略弱。
关键词：肉豆蔻精油；抗氧化活性；脂类氧化；自由基清除
INVESTIGATION OF ANTIOXIDANT ACTIVITIES AND FREE RADICAL SCAVENGING OF NUTMEG ESSENTIAL
OIL
1 2 2，*
LI Rong , SUN Jian-ping , JIANG Zi-tao
（1. College of Science Tianjin 300134, China; 2. College of Biotechnology and Food Science, Tianjin University of
Commerce, Tianjin 300134, China）
Abstract: In the present research, the total antioxidant activities, superoxide anion, hydroxyl radical scavenging
activities, inhibition of lipid peroxidation in linoleic acid, and scavenging DPPH radical of nutmeg （Myristica
fragrans Houtt）essential oil （NEO）were determined and the results were compared with those of synthetic
antioxidants such as butylated hydroxytoluene （BHT）and propyl gallate （PG）. The results revealed clearly
demonstrated that NEO possesses marked antioxidant activities and the ant
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