餐饮服务“两个责任”约谈会.docxVIP

2017年餐饮服务“两个责任”约谈会为进一步强化餐饮服务食品安全管理，推动食品安全责任落实，有效防范餐饮服务环节食品安全事故的发生，切实保障饮食安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》等规定，我局今天组织大家在这里进行集体约谈，目的是为了全面靠实食品安全监管责任和企业主体责任“两个责任”，希望提高大家食品安全意识、责任意识和风险意识，今后采取有效措施，及时消除食品安全隐患，切实提高食品安全保障水平。一、开展风险隐患大排查2017年要扎实开展风险隐患大排查，明确餐饮服务单位各环节潜在的安全风险和危害，抓住关键点风险，全力防控食品安全风险隐患。（一）规范行政许可。一是按照《国务院关于整合调整餐饮服务场所的公共场所卫生许可证和食品经营许可证的决定》做好饭馆、咖啡馆、酒吧、茶座4类公共场所食品经营许可证核发工作。二是按照《甘肃省食品小作坊小经营店小摊点监督管理条例》，对经营场所面积在30平方米以下的小餐饮店换发《食品经营登记证》，换证工作要在年底前结束。三是主体资格清查变更，要结合许可工作，认真开展餐饮单位主体资格清查和变更工作，目前，我县各乡镇还不同程度的存在无证经营的餐饮单位，各乡镇所要高度重视，按照相关规定，尽快督促其办理许可证，彻底杜绝无证经营行为。（二）制定风险清单。按照省局制定的《餐饮环节食品安全风险防控清单》，乡镇所和餐饮服务监管队要对辖区监管单位逐一调查梳理，列出风险清单，制定防控措施，张贴到店内显著位置，做到人人有任务、人人防风险。（三）落实自查自纠。要按照县局的统一部署，持续加大工作力度，督促中型以上餐饮服务单位和学校食堂严格落实自查管理有关规定，至少每月自查一次，有效开展餐饮服务单位自查自纠，抓好整改落实，排除安全隐患。（四）排查关键点风险。要结合日常监督检查。以肉及肉制品、食用油、调味料、添加剂、自制饮品、自制火锅底料等为重点品种，以食品原料采购查验、冷食类加工制作、熟食和面点加工贮存、火锅涮菜洗净切配和摆放、热食烹饪中心温度控制、从业人员健康体检和培训、餐厨废弃物和废弃油脂处理等为重点环节，以节假日、婚丧嫁娶、重大活动等为重点时段，以学校食堂、农村集体聚餐等为重点领域，以无证经营为重点问题，靠前监管、严防死守、管控风险，全面排查餐饮环节食品安全风险隐患，严厉打击违法违规经营行为。二、开展进货查验和索证索票大整治有效落实餐饮服务单位食品及原料进货查验和索证索票管理制度是实施源头管控的关键环节。各乡镇食药所要切实按照《甘肃省食品安全追溯管理办法》及实施细则的要求，结合日常监管工作，集中组织开展餐饮环节食品原料进货查验和索证索票大整治。（一）严格执行索证素票制度。要把索证索票作为防控食品安全风险的基础性措施，严格督促餐饮服务单位在采购食品及原料中，必须查验并索取有效的供货方资质证明、产品合格证明及购货凭证，有效落实主体责任。（二）深入推进电子追溯。督促中型以上餐饮服务单位、学校食堂和集中用餐配送单位将进货查验记录全部录入电子追溯系统。鼓励有条件的小型餐饮服务单位实施电子追溯管理，不具备条件的要建立手工台账，如实记录供货方名称及联系方式、产品名称、生产批号、产品数量、送货或购买日期等内容。（三）加强重点品种索证索票管理。对预包装食品及原料必须索取供货方出具的电子一票通；对食用农产品的购进必须索取产地准出证明或市场销售凭证、检验检疫合格证明等资料，食品相关产品、集中消毒餐用具必须索取检验合格证明。（四）严厉查处违法违规行为。对屡教不改、屡说屡犯的，一律依法严厉查处，切实加大对进货查验和索证索票违规行为的查办力度，督促专项整治取得实效。 三、开展餐饮卫生状况大治理餐饮服务单位环境卫生状况和餐饮具洗消保洁一直以来都是群众密切关注和反映较为集中的热点问题，持续落实“五个必须”治理要求，大力开展餐饮卫生状况大治理。（一）抓好人员健康管理。以人员健康管理和防止交叉污染为切入点，督促全员必须全部持证“挂牌”上岗、工作人员必须穿戴洁净衣帽、专间人员必须戴清洁口罩手套，严格执行晨检制度，规范人员健康管理。（二）强化环境卫生治理。督促餐饮服务单位美化、亮化、净化操作和就餐环境，保持地面洁净、墙壁和天花板的整洁美观，卫生间不得设在食品处理区且建立清洁制度，不断规范经营场所卫生管理。 根据《大气污染防治法》（主席令31号，自2016年1月1日起施行)第八十一条规定“排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染”，我县中型以上餐饮单位和学校食堂必须安装油烟净化设备，安装期限为2017年6月底，7月1日起，环保部门将对未安装油烟净化设备的餐饮单位按照《大气污染防治法》第一百一十八条予以处罚。（