[农业]国外大米加工研究现状及进展.pdfVIP

食品科技 粮食与油脂 FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY 2011 年第36 卷第2 期 国外大米加工研究现状及进展 袁美兰 (江西科技师范学院生命科学学院，南昌330013) 摘要： 大米是关系国计民生的重要战略物资，受到世界各国的普遍重视，大米加工也是一个很 活跃的研究领域。本文对国外大米加工研究的现状及研究最新进展进行了论述，并将我国大米 的加工研究现状与国外进行了对比，提出了我国与国外在该领域存在的差距。 关键词： 大米；加工；研究现状；研究进展 中图分类号： TS 212.4 文献标志码： A 文章编号： 1005- 9989(2011)02- 0130- 04 The status quo and progress of rice processing and research abroad YUAN Mei-lan (College of Life Science, Jiangxi Science and Technology Normal University, Nanchang 330013） Abstract: Rice is an important strategic material relating to national welfare and people＇s livelihood, and much attention were taken to it in countries around the world. The rice processing research is very active. The status quo and newly research progress of rice processing abroad were expounded and were also compared to those in our country. The gap between our country and foreign countries in this field was presented in the end. Key words: rice; processing; status quo of research; research progress 稻米是地球上最主要的粮食作物，人类的食 开发新的大米产品，同时充分利用大米生产的副 物热量有23%来自稻米，属于一种重要的战略物 产物如米糠、稻壳、碎米等，实现稻米全面增值。 资，关系国计民生，因此世界各国非常重视稻米 1.1 大米新产品开发 的生产加工和转化，对稻米的利用已由原来的仅 已经成功开发免淘米、营养强化米、配制米、 仅作为口粮，转化为深度加工和综合利用，最大 发芽糙米等大米种类；方便米饭、冷冻米饭、冷 限度地发挥稻米的各项功能。 冻饭团、罐装米饭、蒸煮袋米饭、干燥米饭、调 味饭、速煮米、冷冻餐盒、米粉面包、速食糙米 1 国外大米加工研究现状 粉、大米粉、米酒、米饼、米糕等大米加工食品。 [1- 2] 目前，世界大米的生产工艺已比较成熟，并 近年来，又出现了一些新的大米产品 ，如日本 已基本定型，各生产企业和科研机构已将研究的 佐竹公司开发的免淘洗γ-