7茶叶的品质和化学成分_.pptVIP

茶叶的基本特征及化学组成 茶树的分类 茶树植物在长期演化和从起源中心向外传播扩散过程中形成许多类型和生态型，加上茶树是常异交植物，其变异体非常繁多，这就给“种”的划分带来困难。 乔木型 半乔木型 灌木型 １７６２年，瑞 典 植 物 学 家 林 耐（Ｃ．Ｌｉｎｎａｅｕｓ）将 茶 树 分 为 ２ 个 种，花 瓣 ６ 瓣 的 为 红 茶（Ｔｈｅａｂｏｈｅａ）；花瓣９瓣的为绿茶（Ｔｈｅａｖｉｒｉｄｓ）。 １９０８年，英国 植 物 学 家 Ｇ．Ｗａｔｔ将 茶 树 分 为 ４ 个 变 种，包 括 ６ 个 类 型，即：尖 叶 变 种（ｖａｒ．ｖｉｒｉｄｉｓ）：乔木，叶特大，多产于热带。这个变种又分为６个类型：阿萨姆型（Ａｓｓａｍｌｎｄｉｇｅｎｏｕｓ），老挝型（Ｌｕｓｈａｉ），那伽山型（Ｎａｇａ），马尼坡型（Ｍａｎｉｐｕｒ），缅甸及掸部型（ＢｕｒｍａａｎｄＳｈａｎ）和云南型（Ｙｕｎａｎ）；武夷变种（ｖａｒ．ｂｏｈｅａ）：灌木，叶小；直叶变种（ｖａｒ．ｓｔｒｉｃｔａ）：灌木，叶较大而厚；毛萼变种（ｖａｒ．ｌａｓｉｏｃａｌｙｘ）：介于尖叶变种与其他变种之间。 １９５８年，英国 Ｔ．Ｅｄｅｎ将茶树分为 ３ 个变种：茶变种（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）；阿萨姆变 种（ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）和柬埔寨变种（ｖａｒ．ｃａｍｂｏｄｉａ）。 １９５８年，英国植物学家 Ｓ．Ｒ．Ｓｅａｌｙ将茶树分为亲缘关系较近的 ３ 个 种：茶（Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ），并分 成 ２ 个 变 种：茶 变 种（ｖａｒ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ），阿 萨 姆 变 种（ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）；大 理 茶（Ｃ．ｔａｌｉｅｎｓｉｓ）和伊洛瓦底茶（Ｃ．ｉｒｒａｗａｄｉｅｎｓｉｓ）。 １９７０年，日本《新茶 叶 全 书》将 茶 树 分 为：阿 萨 姆 变 种（ｖａｒ．ａｓｓａｍｉｃａ）；印 度 小 叶 变 种（ｖａｒ．ｂｕｒｍｅｎｓｉｓ）；大叶变种（ｖａｒ．ｍａｃｒｏｐｈｙｌｌａ）和武夷变种（ｖａｒ．ｂｏｈｅａ）。 １９７１年，苏联茶树育种 家 将 茶 树 分 为 ２ 个 地 理 亚 种，包 括 １０ 个 变 种：中 国 亚 种（ｓｓｐ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）：日本变种，茶变种和大叶变种；阿萨姆亚种（ｓｓｐ．ａｓｓａｍｉｃａ）：阿 萨 姆 变 种，老挝变种，那伽山变种，马尼坡变种，缅甸变种，云南变种和锡兰变种。１９７６年，印 度 托 克 莱 试 验 站 的 Ｈ．Ｂｅｚｂａｒｕａｈ 等 将 茶 树 分 为 ２ 个 种 １ 个 亚 种：茶（Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ），阿萨姆茶（Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａ）及尖萼茶亚种（Ｃ．ａｓｓａｍｉｃａｓｓｐ．ｌａｓｉｏｃａｌｙｘ）。 国外植物学家分类的主要根据是茶树的地理分布和植物学形态特征，由于历史条件的限制，缺乏遗传学基础的支持，因此，上述分类法难免带有很大的局限性和片面性，所以一直未能统一。 中国茶学家庄晚芳等认为，茶树分类的范畴是介于种以下、品种（ｖａｒｉｅｔｙ）之上。因此，它既不同于一般的植物分类，也不同于茶树品种分类，但两者有密切联系。根据茶树类型间的亲缘关系、利用价值和地理分布，认为所有茶树都是一个种———茶（Ｃ．ｓｉｎｅｎｓｉｓ）。同时，根据种内个体之 间 的 差 异 程度，在种之下再分为亚种（ｓｕｂｓｐｅｃｉｅｓ）、变种（ｖａｒｉｅｔａｓ）与 变 型（ｆｏｒｍａ）。 亚种的特点 云南亚种：乔木，分枝稀，叶大，花少，结实率较低，茶 多酚与咖啡碱含量高，抗寒性弱。主要分布在我国西南、华南以及印度、缅甸和越南等国的部分茶区。 武夷亚种：灌木或小乔木，分枝较密，叶片以中、小叶为主，少数大叶，花多，结实率高（不孕变种除外），茶多酚与咖啡碱含量低，氨基酸含量较高，抗寒性强。在我国广大茶区及世界主要产茶国都有分布。 茶芽 芽着生位置芽在枝条上的位置可分为定芽和不定芽。 定芽又可分为顶芽和腋芽；顶芽着生于枝梢的顶端；腋芽产生在叶柄与枝条交叉的位置，故又称叶腋，由叶腋产生的芽为腋芽。 芽不在梢的顶端或叶腋里的芽，称不定芽，多在茶树衰老或创伤后萌生的。这部分芽往往成为茶树复壮的基础。 芽的生理状态依芽的生理状态，可分为休眠芽、活动芽、夏芽和冬芽。 休眠芽大都由于低温或日照数值低，使芽被迫处于休眠状态；活动芽是在生长季内连续展叶的芽；在生长季内有部分芽不能继续展叶生长，处于不活动状态的称休止芽（驻芽）。 茶树休止芽的存在是适应外界环境和人为采摘的结果。在四季不分明的茶区，茶树不可能有休眠芽（越冬芽），只有活动芽和休止芽。 芽在萌动后展叶的嫩梢称为新梢，新梢展叶的多少分为一芽一叶的梢，一芽二叶的梢等。采摘下来的茶叶即为一芽一叶或一芽二叶的制茶原料。如新梢顶芽成休止芽所展出的叶，为“对夹叶”。 由于萌发时间不同，茶芽又可分为冬芽、春芽和夏芽 冬芽在秋冬季形成，次年春季生长发育