食物与肿瘤PPT.ppt

膳食与肿瘤研究进展 蔡 云 清 南京医科大学公共卫生学院 2010年9月2日; 2000年全球常见癌症的统计;; 1/3与吸烟有关、1/3与膳食有关、1/3为相关因素， 如职业暴露； Doll的研究表明，大约32%～35%的肿瘤可通过膳 食来预防，而不良的饮食、生活方式占全部恶性肿 瘤病因的10%～80%。 ;1.食品中的杂环类 食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程，尤其是蛋白质含量丰富的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。 加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多。 蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。梅拉德反应可产生大量杂环物质，其中一些可以进一步生成杂环胺。; 3. 残留的农药 氨基甲酸酯类农药：某些可在酸性条件下与亚硝酸盐生成亚硝胺，另一些可生成乙烯硫脲，都具有一定的致癌性。 有机氯农药：在较大剂量时，可使小鼠、兔和豚鼠等动物肝癌发病率明显增高；丹麦的一项随访研究也表明有机氯可能与乳腺癌的发生有关。 除草剂：阿特拉津有一定致突变、致癌作用；2,4-二氯苯氧乙酸(2,4-D)和2,4,5-三氯苯氧乙酸(2,4,5-T)有较强的致畸、致癌作用。 ; 4. 食物中重金属 砷：含砷农药、食品加工过程中的原料、添加剂及容器、包装材料的污染。砷有致突变性，引起DNA损伤。无机砷化合物与人类皮肤癌和肺癌的发生有关。 铅：高浓度铅对动物可显示致癌活性，使肾癌的发病率增加。食品中铅来源于容器、包装材料、马口铁、陶瓷等在酸性条件下溶出，以及工业三废、含铅农药和含铅食品添加剂等。 镉：来源于污水灌田、粮食中残留、生物富集及食品容器等。有研究表明，长期吸收镉盐能导致睾丸肉瘤。;5. 食品包装材料中的游离单体 塑料中的氯乙烯(PVC)单体在体内可与DNA结合而引起毒性，主要神经骨骼系统和肝脏，已证实氯乙烯单体及其分解产物具有致癌作用，可引起人类血管肉瘤。 合成橡胶中的丙烯腈单体毒性大，2年大鼠慢性实验证明，丙烯腈有致癌性，尤其是中枢神经系统、皮脂腺、舌、肾、小肠、乳腺的肿瘤。;6. 激素、抗生素 兽医常用的家禽、家畜广谱抗蠕虫药物可干扰细胞有丝分裂，有明显的致畸、致癌、致突变效应。喹恶啉类和硝基呋喃类驱寄生虫剂可持续地残留在肝内，并对动物具有明显的三致作用，许多国家都禁止用于食品动物，一般要求食品中不得检出。磺胺二甲嘧啶等磺胺类药物，连续给药能诱发啮齿类动物甲状腺增生，并有致肿瘤倾向。 残留于食品中的克球酚和某些雌激素具有致癌作用，2002年我国农业部已将己烯雌酚列为禁用兽药名单中。 ;7. 食物中二噁英;;日本对216名胃癌患者进行危险因素分析，认为经常食用水果、蔬菜能降低发生胃癌的危险性。 经常食用水果的OR=0.3 经常食用蔬菜的OR=0.3 ;日本对8582名居民进行前瞻性队列研究，发现每天饮用10杯以上绿茶者，发生癌症的危险性低于每天饮用少于3杯者。 ;; 芹菜素是一种黄酮类化合物，广泛存在于水果和蔬菜中。体外试验表明，芹菜素对前列腺癌、乳腺癌、甲状腺癌、结肠癌、白血病、膀胱癌、胃癌、卵巢癌、肺癌等不同肿瘤细胞均有抑制作用。 ;芹菜素对卵巢癌HO-8910PM细胞增殖的抑制用;研究发现，芹菜素可使前列腺癌细胞及白血病细胞HL-60 发生选择性周期阻滞,并通过细胞色素C 的释放及caspase- 9、casepase- 3级联反应诱导细胞凋亡。 ;; 在对胸腺癌研究中发现，芹菜素可降低内皮生长因子受体( EGP-R) 酪氨酸的磷酸化及ERK丝裂原激活蛋白激酶(MAPK)的磷酸化来抑制胸腺癌细胞的生长。 ;芹菜素的抗肿瘤作用与其抗氧化作用有关。研究表明，芹菜素可以激活一氧化氮合成酶(iNOS) 的转录激活抑制剂，使巨噬细胞中iNOSmRNA 及蛋白质表达下降，从而抑制NO的合成。 芹菜素直接清除自由基功能，可能与其结构中酚环上的羟基有关,其所含的高反应活性的羟基团能清除自由基，以避免自由基对DNA和生物膜的损伤。 ;槲皮素是植物界分布最广的黄酮类化合物。它广泛存在于蔬菜和水果,如山楂、苹果、洋葱、茶叶、蜂蜜、果汁、葡萄等食品之中。 近年发现对白血病细胞、卵巢癌细胞、膀胱癌细胞、前列腺癌细胞、胃癌细胞、结肠癌细胞、肺癌细胞、乳腺癌细胞等多种肿瘤细胞具有抑制作用。 ;*;槲皮素对宫颈癌HeLa细胞