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香蕉贮藏 园艺07-2班 闫明亮 李非非 荆瑞娟 吴文莹 2010-12-10 2018-2-10 园艺产品采后处理学 3 香蕉贮藏 香蕉是重要的南方水果； 我国香蕉主产区是广东、广西、福建、海南、云南、台湾等省； 香蕉生产最大的特点是周年生产，四季收获； 有淡旺季之分，下半年的夏秋季为旺季，上半年的冬春季为淡季。 2018-2-10 园艺产品采后处理学 4 香蕉贮藏 内 容 3.贮藏技术要点 2.贮藏方式 1.贮藏特性 一、贮藏特性 1 较耐贮藏 在适宜温度下可贮藏3～4个月。若与栽培技术措施相配合可以做到香蕉的周年供应。 2 属于典型的呼吸跃变型水果 在呼吸高峰出现之前，水果本身致熟的成分（乙烯） 急剧增加，随着呼吸高峰出现，果皮变黄，涩味消 失，淀粉转化成糖，风味变甜，水果变软，并散发出浓郁的香味。随着呼吸跃变的到来和果实的成熟衰老，抗病性会下降，极易腐烂变质。 3 极易受到机械损伤 受伤的香蕉果皮在成熟前虽然看不出明显的症状，但成熟后果面的伤痕处变黑，会严重影响水果的外观。 2018-2-10 园艺产品采后处理学 7 二、贮藏方式 1 低温贮藏运输 低温贮藏是香蕉最常用、效果最好的 方式，需要远距离运输或要长期贮藏的香蕉,最好采用低温贮运。香蕉在低温贮运前最好进行预冷，以便迅速除去果实所带的田间热，使冷藏车船上的香蕉能尽快降到适宜的冷藏温度，避免温度波动。香蕉最适宜的低温贮运温度为11-13℃，相对湿度为90%-95%。  2018-2-10 园艺产品采后处理学 8 2 常温贮藏运输 由于冷藏运输成本较高等原因，香蕉贮运也可在常温下进行，但香蕉常温贮运一般只可用于短期或短途的贮运，并要注意防热防冻。在常温贮运中，配合使用乙烯吸收剂和CO2脱除剂，可显著延长贮运时间。 香蕉贮藏期的长短，除取决于采收饱满度和防腐保鲜措施之外，最重要的是贮藏期间温度的控制，据研究，香蕉在25～30℃温度下贮藏1d，约相当于在15～20℃下贮藏1星期以上。应尽量把贮藏环境的温度控制在12～15℃之间。 2018-2-10 园艺产品采后处理学 9 3 气调贮藏 香蕉气调贮藏适宜的气体比例是2%~5%CO2和2%~5%的O2。 自发性调节气体贮藏：利用聚乙烯薄膜袋包装香蕉，通过改变袋内气体成分来延长其贮藏寿命，该项技术效果良好。在常温下，聚乙烯袋内CO2和O2的含量变化范围分别在0.5％～7.0％和0.5％～10.0％之间。具体做法是：塑料薄膜厚度0.04～0.06mm，每袋装用1000～2000倍液甲基托布津浸蘸过的香蕉10kg，放入经饱和高锰酸钾水溶液浸过的砖块或蛭石200g，消石灰100g，初期半封袋，中后期全封袋，以保证CO2含量稳定在l％～7％。贮藏期间，温度保持在11～13℃，相对湿度90％～95％，贮藏100d左右，果皮仍为绿色。  调节气体贮藏：试验报道：利用气调库，调节气体成分，保证5％的CO2和3％的O2，在20℃的温度条件下贮藏，单个果实保存到182d，直至转移到自然空气前仍未开始成熟。如果采用适宜的贮藏温度，完全可以预料贮藏期限还可延长。在气调过程中，乙烯发生量随着氧气含量的增加而升高，随着CO2含量的增高而下降。因此，必须做好换气工作，降低乙烯浓度。 2018-2-10 园艺产品采后处理学 10 4 药物防腐贮藏 把适合于长途运输的香蕉，在成熟度达75％～80％时采收，摘后立即用甲基托布津或多菌灵溶液处理，在自然状态下存放，夏天能保鲜2～3个星期，冬天能保鲜1个月。 5 使用植物生长调节剂贮藏 采果前20～30天用B9或GA喷洒果实，采收后用GA浸果，有保绿和延缓后熟的作用。用液态膜水果保鲜剂SM3处理香蕉，可在常温下贮藏。  2018-2-10 园艺产品采后处理学 11 6 固体保鲜剂贮藏 用适当浓度的高锰酸钾溶液浸泡三氧化二铝，然后过滤，将滤出物干燥到含水分4％～5％，即可得到一种有效的乙烯吸收剂，其吸附容量为30毫升/克。把这种吸附剂和硅酸等与香蕉同时封存在容器中，可使香蕉在较高的温度下显著地延长熟化期。  7 辐射贮藏   已有大量报道，辐射处理可延迟香蕉后熟，其作用程度受品种和成熟度影响很大。试验发现，采用适宜的辐射剂量都有推迟后熟的作用，当剂量超过500Gy时，对所供试品种均产生不同程度的损伤。经适当剂量照射后的香蕉，于21℃下贮藏，其贮藏寿命比对照延长4～6天。 2018-2-10 园艺产品采后处理学 12 三、贮藏技术要点 1 采收 2 去轴落梳 3 清洗 4 防腐处理 5 包装 6 贮藏 7