6 膳食三大营养素的分析与评价PPT.ppt

LOGO 老年营养师实务培训 LOGO 老年营养师实务培训 养老服务核心技术人才实务培训远程教育课程 项目承办单位：长沙民政职业技术学院 项目协办单位：海南省普亲老龄产业发展研究院 民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组 老年营养师实务培训 任务三 膳食三大营养素分析与评价 第06集 项目三 膳食调查与评价 老年营养师实务培训 一、工作准备 老年营养师实务培训 24h膳食回顾调查表 老年营养师实务培训 周女士在5月5日早餐到5日晚餐的进餐情况 老年营养师实务培训 周女士，68岁，身高155cm，体重52kg；劳动强度：轻体力劳动 老年营养师实务培训 二、工作程序 老年营养师实务培训 分析与记录 1.食物归类 2.食谱能量与三大营养素 3.三餐供能比 4.三大营养素供能比 5.蛋白质食物来源 6.脂肪食物来源 老年营养师实务培训 二、工作程序 1、食物归类 老年营养师实务培训 按《食物成分表》找到食物分类 按照6个不同能量水平建议的食物摄入量（g/d ） 来源：中国老年人膳食指南 老年营养师实务培训 二、工作程序 3、计算三餐食物供能比 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 4、计算三大营养素供能比 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 5、计算蛋白质的食物来源分配 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 6、计算脂肪的食物来源分配 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 二、工作程序 7、初步结果分析和记录 老年营养师实务培训 （1）三餐供能比例为早餐：午餐：晚餐= 30.6%：31.8%：37.5%。 （2）优质蛋白质摄入比例为57.9%（包括豆类蛋白质和动物性蛋白质） （3）动物性脂肪摄入量为24.5%，植物性脂肪摄入量为75.5%，油脂摄入量为23g。 （4）三大产能营养素供能比例为蛋白质：脂肪：碳水化合物=16%：21%：63%。 （5）薯类食物缺乏，禽肉类不足，谷类、豆类、奶类适中。 老年营养师实务培训 二、工作程序 7、初步结果分析和记录 老年营养师实务培训 可以认为： （1）三大产能营养素供能比例基本适宜。 （2）与《平衡膳食宝塔》比较，周女士的膳食结构中薯类食物缺乏，蔬菜类和肉类食物不足，谷类、豆类、水果类、奶类、鱼虾类和油脂类与推荐量接近。饮食结构欠平衡。 老年营养师实务培训 考一考：为老年人膳食的分析与评价要从哪几个方面进行？ 老年营养师实务培训 老年营养师实务培训 谢谢观赏！ 民政部福利彩票公益金养老服务 职业技能实训教材研发项目组 此处添加页眉信息 此处添加页脚信息 LOGO LOGO 老年营养师实务培训 第 * 页 面对面调查作背景，一一呈现出所需物品。 检查每一大类食物中是否有特殊情况 注意：进行食物归类时有些食物需折算才能相加。例如，各种豆制品需折算成大豆的量，然后才能相加。折算时，乘以该产品100g的蛋白质含量，再除以大豆中蛋白质的含量即可。即豆类及其制品以每百克各种豆类及其制品中蛋白质的含量与每百克大豆中蛋白质的含量（35）的比作为系数，折算成大豆的量。P40 折算公式：相当于大豆的量=摄入量×蛋白质含量÷35 100×12.2÷35=34.9 查中国居民膳食营养素参考摄入量表(DRIs )得知：70岁女性轻体力活动推荐能量摄入为1800kcal 第 * 页 第 * 页 第 * 页