[农业]大豆肽溶液超滤传质过程的研究1.pdfVIP

《化工装备技术》第 24 卷 第 1 期 2003 年 3 大豆肽溶液超滤传质过程的研究 陈　山 　杨晓泉　郭祀远　蔡妙颜　周如金 (华南理工大学食品与生物工程学院) 　　　摘　要　通过研究不同浓度的大豆肽溶液在超滤过程中的通量变化规律, 根据凝胶 层理论和渗透压理论, 求出大豆肽溶液超滤过程的传质方程式, 分析造成传质阻力 的主要因素, 并对大豆肽溶液在全回流超滤过程的透过机理进行描述。为超滤系统 在大豆肽分离纯化过程中的膜通量计算提供一种有效的方法。 　　　关键词　超滤　凝胶层　传质系数　大豆肽 　　大豆肽是指大豆蛋 白经蛋 白酶作用降解 　　大豆蛋白酶解液成分复杂、粘度大, 含有 后, 再经特殊处理而得到的一种复合物, 主要 较多的胶体物质。试验中发现, 大豆肽在膜分 成分为分子链不等的各级肽类, 分子量分布较 离过程中容易出现浓差极化现象并导致膜通量 广, 但主要集中在 500～ 2000 之间。由于大豆 逐渐降低。因此, 对大豆肽在超滤过程中质量 肽中所含的人体必需氨基酸丰富且平衡, 无豆 传递机理及料液流动机理进行研究, 无疑有助 腥味, 同时具有比大豆蛋白更丰富的生物功能 于了解和掌握引起浓差极化的内在原因和大豆 和更好的加工特性, 在热、酸、碱条件下也不 肽在超滤器流道中的流动特性, 找到适合于处 发生变性, 因而作为一种非常有效的功能性食 理大豆肽的最优操作条件。 [ 1 ] 品原料越来越受到人们的重视 。随着新加工 1　超滤分离原理[ 4, 6 ] 技术的应用以及人们对肽营养认识的加深, 大 豆肽制品蕴含着巨大的市场潜力。 目前, 寻找 　　超滤近似于机械筛分, 其原理是利用膜的 经济、合理的方法分离提纯大豆肽粗品是大豆 选择性。超滤以膜两侧存在的一定的能量差为 肽得以广泛应用的关键[ 2, 3 ]。本文以经A lcalase 推动力, 溶液中因各组分的粒度大小差异及其 蛋白酶水解后的大豆肽粗品为研究对象, 通过 透过膜的迁移速率不同而实现非均相物系的分 超滤技术来探索大豆肽膜分离的生产工艺。 离。根据凝胶层理论, 当溶质传递到膜面的速 　 广东省 “十五”科技攻关农产品加工重大专项( 20301) A 陈　山, 男, 1968 年生, 博士研究生, 工程师。广州市, 510640。 产品损失, 同时也避免了由于干燥介质的原因 4　结束语 而造成的产品质量的降低。 　　通过近一年的使用, 该盘式连续干燥器运 　　实践证明, 盘式连续干燥器用于卤水法硫 行良好, 已显示出其独特的优越性。除前面所 酸钡干燥是可行的, 同时它也可以用于其它无 介绍的外, 其最大特点是由于被干燥物料与干 机盐产品的干燥。 燥介质不直接接触, 避免了尾气夹带所造成的 ( 收稿