2015年内蒙古自治区烹饪专业对口升学综合试题.docVIP

2015年内蒙古自治区高等职业院校 对口招收中等职业学校毕业生考试模拟 考试烹饪类专业课综合试卷 注意事项：1、本卷共页，满分350分，考试时间150分钟。 2、答题前将密封线内的项目填写清楚。 3、答题时请使用蓝、黑钢笔或圆珠笔。 题号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 得分 单项选择（本大题共40分，20个小题） 1、道德要求人们在获得（ ）的时候，是否考虑他人集体和社会利益。 A、生存保障 B、福利待遇 C、个人利益 D、个人薪酬 2、人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的综合称之为（ ） A、行为守则 B、职业守则 C、社会公德 D、职业道德 3、职业道德建设应与建立和完善职业道德（ ）结合起来。 A、管理体制 B、规划机制 C、监督机制 D、检查手段 4、（ ）对人的道德素质起决定性作用。 A、文化素质 B、社会地位 C、业务素质 D、职业道德 5、职业道德在形式上具有多样性和（ ） A、适用性 B、有限性 C、稳定性 D、强制性 6、中餐烹饪技术的形成时期是（ ） A、殷商时代 B、秦朝 C、商周至秦朝 D、秦以后 7、（ ）出现了铁器，后来逐渐取代了铜器。 A、秦朝 B、春秋时期 C、汉代 D、商周时期 8、制作“干炸里脊”时挂糊应用（ ）。 A、发粉糊 B、水粉糊 C、全蛋糊 D、蛋泡糊 9、在下列菜肴中无需勾芡的是（ ）。 A、清炒肉丝 B、红烧鱼 C、鱼香肉丝 D、过油肉 10、人体当中缺乏（ ）常量元素，会得佝偻病。 A、铁 B、钙 C、钠 D、锰 11、净料率是指原料加工后的重量与（ ）总重量的比率。 A、切配成型的原料 B、加工过程损耗的原料 C、原料加工前 D、下脚料 12、制作面包最好选用（ ）。 A、雪花粉 B、高筋粉 C、低筋粉 D、玉米粉 13、1G糖燃烧在体内产生（ ）kcal的热量。 A、4 B、7 C、8 D、9 14、制作干烧鱼一般剞的花刀是（ ）。 A、一字花刀 B、梳子花刀 C、牡丹花刀 D、双十字花刀 15“榴莲酥”属于（ ）面点。 A、京式 B、苏式 C、广式 D、蒙氏 16、发制干驼蹄时选用（ ）法。 A、水发 B、油发 C、碱发 D、火发 17、黄豆粒的成型规格为（ ）cm的正方体。 A、0.5cm B、0.4cm C、0.3cm D、0.2cm 18、日落黄的最大使用量是（ ）。 A、0.4g/kg B、0.3 g/kg C、0.2 g/kg D、0.1 g/kg 19、我国最常见的食物中毒是（ ） A、细菌性食物中毒 B、化学性食物中毒 C、有毒动物中毒 D、有毒食物中毒 20、制作四川保宁醋的原料是（ ） A、大米 B、糯米 C、麸皮 D、高粱 二、多选题（本大题共20个小题，每小题3分，共60分） 21、下面属于茎菜类的蔬菜的是（ ） A、竹笋 B、茭白 C、藕 D、胡萝卜 E、油菜 22、我国主要养殖淡水鱼类的是（ ），也称“四大家鱼”. A、鳙鱼 B、草鱼 C、鳜鱼 D、青鱼 E、鲢鱼 23、下列菜肴中以烹调方法命名的是（ ） A、鱼香肉丝 B、葱烧海参 C、滑溜里脊 D、苜蓿肉 E、干煎黄鱼 24、请选出属于人体当中所含的常量矿物元素是（ ） A、钙 B、钠 C、硫 D、钾 E、镁 25、菜点的价格是