贵州建设职业技术学院食堂考核细则.docVIP

贵州建设职业技术学院食堂管理考核处罚规定 食堂卫生管理 1、从业人员有健康体检合格证（违规罚款?400元并辞退该员工扣2分）。 2、有专职管理员，从业人员健康档案（违规罚款200元并限期整改扣1分）。 3、建立健全食堂卫生管理各项制度，分工明确，责任到人，负责到位（未健全罚款?200元并限期整改扣1分?）。? 4、在岗从业人员讲究个人卫生，按卫生规范操作，杜绝不良卫生习惯（一次不合格罚款200元并限期整改扣1分）。?? 5、每学期对食堂管理人员和从业人员进行最少一次培训 （未培训罚 款400?元扣2分）。?? 6、食堂垃圾、地面卫生、餐具卫生、电梯卫生、厕所卫生等一律打扫干净(一次未达标罚款200元/次扣1分) 。 7、食堂须使用对食品无污染的炉灶(一次未达标罚款200元扣1分)。?? 8、打餐、售餐、及需要戴口罩的环节必须戴口罩（一次违规罚款200元/ 个扣1分）。? 9、每天做好食堂员工晨检工作，按要求实事求是填好晨检表，当天不符合上班要求的员工一律不能从事当天工作（一次违规罚款200元/人/次扣1分） 二、食品原料采购、运输、储存、库存及留样管理?。 1、建立食品原料采购索证、入库、出库验收登记制度，留存资料完整齐全并有供需双方签定的责任协议书。（未达标罚款2000元扣10分)。 2、生熟食品分开场所、设施存放，防止交叉污染（一次未达标罚款200元扣1分?）。?? 3、食品库房的食品摆放规范、干净整齐，不得有非食品混放（一次未达标罚款200元扣1分）。 4、食品库房不得存放有毒有害、易燃易爆物品（一次违规罚款500—5000元并追究相关法律责任扣20分）。 5、不得采购和经营国家禁止的食品和原料，不得有早产、过期、腐败变质、密封不好及有毒的食品进入食堂和超市，食堂不能售卖过夜的剩菜剩饭（?违规第一次处罚5000元扣10分，第二次处罚50000元扣30分，第三次给予清退并严惩 ）。 6、食品要存放在食品存放架上，距离墙壁、地面10厘米以上，存放场所设有通风防潮设施（一次未达标罚款?200元扣1分）。 7、热藏、冷藏（冷冻）设施要保持清洁，温度要符合要求（一次未达标罚款200元扣1分）.? 8、热藏、冷藏（冷冻）设施存放的原料、半成品、成品不得堆积、挤压或混放(一次未达标罚款200元扣1分).? 9、食堂所有饭菜必须冷藏留样，留样饭菜≥100克，不少于48小时且记录详细卫生干净，并有专兼人员负责管理（未达标一次罚款2000元扣5分）。 10、所有菜品必须做好灭蚊、防蝇、防鼠工作（一次未达标罚款300元扣1.5分） 11、凡是进入贵州建设职业技术学院学生超市、学生食堂的所有商品、粮、油、粉、菜、配料等原材料物品，必须做好在采购、运输、卸载、搬运过程中的卫生及相关防护要求（不符合标准的一律不能进入贵州建设职业技术学院的食堂和超市，违规视情节严重程度最低罚款5000元扣10分） 三、加工经营场所设施、设备、加工用具卫生 1、加工经营场所要有符合规范要求的防尘、防鼠、防虫害等设施（一次未达标罚款200元扣1分）。 ?2、加工经营场所要有符合规范要求的采光、照明、通风排烟设施和专用清洁工具的清洗池（一次未达标罚款200元扣1分）.? 经营场所按要求设置从业人员更衣室,洗手设施(一次未达标罚款?100元扣0.5分)。 加工经营场所产生的废弃物要及时放入密闭的废弃物容器内，每天至少清除一次，容器要进行清洗消毒和密封（一未达标罚款2?00元扣1分）。 5、按有关规定严加管理废弃油脂，定期处理，决不允许再食用（一次违规罚款?5000元??扣7分）。 6、包装、盛放食品不得使用非食品用容器、包装材料（一次违规罚款2?00元扣1分）。 7、加工经营场所设施、设备和加工用具常保持清洁(一次未达标罚款2?00元扣1分)。 四、加工操作卫生 1、动物性食品与植物性食品运输、加工、保存要分开，并有明显标识(一次违规罚款200元扣1分)。 2、原料、半成品、成品加工和存放不得存在交叉污染（一次违规罚款?2?00元扣1分）。 3、餐具、食材、菜品及盛装食品的容器等不得直接置于地上（一次违规罚款200元扣1分）。 4、使用食品添加剂（调料）要符合卫生要求（不符合要求和违规操作的一次罚款500元扣3分） 五、食堂功能用房专间卫生 1、货物要摆放整齐，物品库、食品库、粗加工间、切配间、烹调间、备餐间、洗消间、餐厅等食堂功能专间独立隔开，不得混用（违规罚款200元扣1分） 2、不能将剩菜剩饭及生活垃圾丢在下水道里面（一次违规罚款200元扣1分）。 六、就餐场所、电梯、消防通道卫生及安全管理 1、要有符合卫生要求的足够用餐者使用的餐厅和专用洗手设施并做好相关安全管理工作（一次违规罚款200元扣1分）。 2、就餐场所要有符合卫生要求的餐饮具保