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新时代教育 选修5 有机化学基础 第5 讲 生命中的基础有机化合物与高分子材料 油 脂 1．概念 油脂的主要成分是一分子甘油与三分子高级脂肪酸脱水形成的酯。常见的形成油脂的高 级脂肪酸有：  硬脂酸：C H COOH  17 35 饱和脂肪酸 软脂酸：C H COOH   油酸：C15H31COOH  17 33 不饱和脂肪酸  亚油酸：C H COOH  17 31 2 ．结构 结构简式： ，官能团： ，有的可能含有 。 3 ．物理性质 (1)油脂一般不溶于水，密度比水小。 (2)天然油脂都是混合物，没有固定的沸点、熔点。 ①含不饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈液态； ②含饱和脂肪酸成分较多的甘油酯，常温下一般呈固态。 4 ．化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) ： 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应： 油脂在酸性条件和碱性条件下都能发生水解反应，在碱性条件下的水解程度比酸性条件 下水解程度大。 注意： (1)油脂属于酯，但不能错误地写成 “油酯”。 (2)油脂虽然相对分子质量较大，但不属于高分子化合物。 (3)液态的油脂烃基中含有不饱和键，能使溴水褪色。 (4)油脂与矿物油的比较 油脂 矿物油 1 新时代教育 选修5 有机化学基础 脂肪 油 组成 多种高级脂肪酸的甘油酯，属烃的衍生物 多种烃(石油及其分馏产品) 具有酯的性质，能水解，油兼有烯烃的性 性质 具有烃的性质，不能水解 质 加含酚酞的 NaOH 溶液，加热，红色褪 鉴别 加含酚酞的NaOH 溶液，加热，无变化 去 [练习] ： 1．下列关于油脂的叙述中，正确的是( ) A ．各种油脂水解后的产物中都有甘油 B ．不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 C ．油脂都不能使溴水褪色 D ．油脂的烃基部分饱和程度越大，熔点越低 糖 类 1．糖类的概念与分类 (1)概念： 从分子结构上看，糖类可定义为多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 (2)分类(从能否水解及水解后的产物分) ： 2 ．葡萄糖与果糖 (1)组成和分子结构： 分子式 结构简式 官能团 二者关系 CH OH(CHOH) CH 2 4 葡萄糖 C H O —OH、—C