《餐饮服务与管理实务》第十章 餐饮业的营销.pptVIP

第十章 餐饮业的营销 第一节 餐饮市场消费需求 一、生理需求 （一）营养 （二）风味 —味觉 —嗅觉 —触觉 —温度 （三）卫生 （四）安全 二、心理需求 （一）受欢迎的需求 （二）受尊重的需求 （三）“物有所值”的需求 （四）显示气派的需求 （五）方便的需求 三、消费习俗 （一）节日礼仪食俗 1．春节食俗 2．元宵节食俗 3．端午节食俗 4．中秋节食俗 5. 重阳节食俗 （二）节气食俗 四、消费时尚 1．乡土菜肴日渐风行 2．山野蔬菜香飘四邻 3．素食斋菜美容保健 4．水果佳肴引领时尚 5．昆虫入菜引人遐思 6．黑色食品大有潜力 7．绿色食品深受欢迎 8．鲜花食品渐入佳境 第二节 餐饮营销观念 一、餐饮经营观念的转变 （一）传统经营观念 （1）生产观念。 （2）产品观念。 （3）销售观念。 我生产什么，你就买什么 （二）现代经营观念 （1）市场营销观念。 （2）社会营销观念。 你需要什么，我就生产什么 二、餐饮营销的意义 1.让客人知晓。 2.让客人喜爱。 3.让客人偏爱。 4.让客人信服。 5.让客人光顾。 第三节 餐饮营销策略 一、餐饮产品与服务的组合 （一）营销六要素——6P 1．人（People） 2．产品（Product） 3．价格（Price） 4．促销（Promotion） 5．实绩（Performance） 6．包装（Package） （二）营销因素组合 1．产品和服务组合的核心利益 2．产品和服务组合的形式 3．附加利益 二、餐饮产品与服务组合策略 1．扩大或缩小经营范围 2．“高档”或“低档”产品与服务策略 3．产品与服务的差异化策略 4．发展新产品策略 * * * * * * * * * *