烹饪技能竞赛方案.doc

2015学年第二学期烹饪班技能竞赛方案 一、竞赛项目 高二 （冷拼--什锦拼盘） 高一 （雕刻—大理花2朵） 二、竞赛方式 以现场实际操作方式。 三、竞赛场地与设施要求 （一）赛点 竞赛分预赛、复赛和决赛，预赛、复赛由班级组织，决赛地点由学校统一组织，地点设在操场，高一、高二各20人进入决赛。 （二）赛场配置 高二：设备：课桌每人两张；墩头、刀具、30寸圆盘、尺子、料盘各一件。 原料（每人份）：白萝卜1个、黄瓜2根、老南瓜1块、胡 萝卜2根） 高一：设备：课桌一张；雕刻刀、腰盘、料盘各一件。 原料（每人份）白萝卜300克、胡萝卜300克 （三）奖项设置 高一：一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名。 高二：一等奖2名，二等奖3名，三等奖5名。 四、竞赛规则 1.竞赛以现场实际操作的方式，完成项目。 2.竞赛要求参照杭州市烹饪技能大赛要求进行。 3.选手参加操作技能竞赛前，须按组委会指定时间熟悉竞赛场地及设施情况。 4.竞赛评分标准（见附表）每位参赛者必须参加在规定时间内按要求完成比赛内容。参赛选手的成绩评定由大赛技术工作委员会的裁判组负责。 五、成绩评定方法 1.参赛选手的成绩评定由裁判组负责。 2.操作技能的成绩，根据选手现场发挥水平，进行客观评判、计分。 3.参赛选手的名次依据技能竞赛的成绩排定。 六、注意事项 1.参赛选手在赛场内外讲文明、懂礼貌，尊重领导，尊重场地工作人员。选手之间相互尊重，服从裁判，听从组委会的指挥，有问题及时反映给组委会。 2.参赛选手着装整洁，发型、仪容符合酒店服务人员的要求，佩戴大赛所发参赛证或选手编号。 3.遵守操作规程，注意操作安全。 烹饪技能比赛评分表 选手编号 得分 菜名：什锦拼盘 内 容 分值 实得分 清洁卫生 10 色彩搭配 10 刀工与成型 20 线条对称 20 结顶 0 整体效果 40 总 分 评委签名 日期： 年 月 日 烹饪技能比赛评分表 选手编号 得分 菜名：雕刻大理花（两朵） 内 容 分值 实得分 清洁卫生 10 数量（2朵） 20 刀工与成型 20 花瓣匀称 20 整体效果 30 总 分 评委签名 日期： 年 月 日